Thursday, December 17, 2015

巧克力龐特蛋糕*海綿及戚風蛋糕的油脂含量真相 || Chocolate Bundt Cake



不想看到暴龍一直買外面店裡,用反式脂肪shortening,及一些不好成份,做成的chocolate muffins

才又閉關開始研究這種蛋糕,結果若不是我阻止,吃得最多反而是K寶...

這些龐特蛋糕,口感接近店裡賣的巧克力馬芬,脂肪量卻只有麵粉重量的20%,還不到一般食譜的一半量...

點此->繼續閱讀全文...



這20%的脂肪量,不包括蛋黃裡的飽和脂肪,是另外添加的油脂量

不過卻有一半的植物油,所以是10%奶油,10%植物油

比起一般馬芬/龐特蛋糕食譜,如果要做到這樣濕潤鬆軟口感,奶油/植物油都在麵粉重量50%以上, 60%~70%更是常見

大家可能會認為海綿蛋糕(sponge cake),雪紡/戚風蛋糕(chiffon cake)的油脂含量,較低,較健康,其實只是幻覺而已

海綿或是雪紡/戚風蛋糕,其所添加的油脂量的確較低,但其通常使用的超多蛋量

其中蛋黃所含的飽和脂肪,和添加之油脂量加起來,高達麵粉重量的100~150%以上

成人一天如果吃一個蛋,就差不多達到飽和脂肪攝取量的極限(20g),

意思是如果吃了一個蛋,整天就得吃素了

用了一條奶油(117g)做成12片餅乾,吃了2片,也是整天就得吃素了

這樣大家可以稍微衡量一下自己飽和脂肪攝取量

所以和高奶油/高糖含量的奶油餅乾一樣,還是盡量少吃,因為不知不覺就會吃下一堆脂肪/糖

既使經常運動,也最好少吃這些甜食

我平常很少做這些甜食,只有給暴龍碎碎念煩了,或給K寶偶爾變化點心/早餐,才會做一些







No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.