Monday, December 7, 2015

聖誕老公公麵包*五分鐘手揉麵團 || Santa Bread*5 Minute-Knead Bread



還不到一個月就要聖誕節了,做個聖誕老公公麵包來應景一下...

點此->繼續閱讀詳細食譜做法...


暴龍看了這麵包說:看來花了很多時間...小寶則差點要打開烤箱門,看聖誕老公公...

其實實際整型時間,去除拍照時間,差不多也只有半小時左右

烤好後,我就揪了幾根鬍子吃了,相當軟綿,第二天也還是軟綿的...

這種造型圖案/浮雕式麵包,也是需要一些做麵包的功力...

不然不是作的太硬實,雖然圖案美麗,吃起來口感堅韌無比,純粹用來觀賞/裝飾性質居多...

要不就是過度軟綿涨大,圖案形狀完全失去

所以在麵包配方及製作過程都要各項平衡,也算考驗功力的一種麵包

這麵包也沒刷蛋液或牛奶,完全是麵包的自然上色

烤到這樣金黃的顏色,因為梅勒效應Maillard reaction,也才有麵包應有的麥香...

刷了蛋液的麵包,常常因為蛋液已經上色,而中止烘焙

實際上麵包並未上色及烤夠,因而造成烘焙不足,影響內部組織及失去麥香!



聖誕老公公麵包 (1)

鋁製烤盤一個,墊上鋁箔紙,抹上薄薄一層植物油

A.
未漂白高筋麵粉  300g (保留約30g,稍後揉麵時加入)
未漂白中低筋麵粉  100g (pastry flour,可用一般低筋麵粉取代)

B.
溫牛奶  267g~280g (牛奶量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由267g試起)
糖  40 
鹽  5g (1小匙)
乾酵母  3g (1小匙) 或速酵2g (or 3/4匙)

C.
軟化含鹽奶油  16g (因為家裡沒有無鹽奶油XD)




1. 將[A]麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻

2. 將[B]攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需3~4分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,繼續揉至三光,麵團感覺稍微黏手

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 麵團揉好後,再將奶油分次抹在麵團上,用洗衣搓揉方式,將奶油揉進麵團,揉至均勻稍光滑即可,約1~2分鐘,再將其滾圓(忘了拍XD)...

    上圖中的光滑麵糰是翻面後的照片...

5. 放置室溫下,自我分解30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...翻面作法:請參考翻面作法一文...

6. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大(Sorry,忘了拍XD)





7. 將發好麵團用拳頭捶扁(這是有氣出氣的好時機XD),拿出麵團,稍整成圓形,切半,

    其中一半就是主體部分,另一半當作1,再分成1/3+2/3,我分成1/2+1/2 (圖片顯示),結果會剩下麵團

    所以另加一些鬍鬚及作了一支candy cane...

8. 將主體麵團稍捏成圓錐形後,桿平至約1 cm厚度,較尖一端折下,成為帽子的一部分

9. 再將另一半的2/3部分桿成半圓形,用披薩滾刀切條,再像捲麻花式(單條, twist)一一捲起,做成鬍子





10. 另一半的1/3部分,做成2個圓球, 1條長形帶狀及一條小長條

      圓球作為鼻子及帽上的球,長形帶狀是帽沿,小長條作眼圈及眉毛

11. 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

      作第二次發酵,發至涨大約75%左右

12. 烤箱預熱至350F(177C),烤15分鐘,降至325F(162C),用鋁箔紙蓋上,再烤10分鐘,依各家烤箱調整時間/溫度



Inspired by Golden Santa Bread from Taste of Home

造型靈感來自以上網站照片,但成品麵包與原配方及製作方式完全不同,整形方式也有更改






No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.