Wednesday, December 23, 2015

超軟綿龐德米*低奶油*五分鐘手揉麵團 || Super Fluffy Pain De Mie*5 Minute-Knead Bread




上次做迷你版的,這是正常版的台式吐司作法...一樣超級軟綿...

點此->繼續閱讀詳細食譜做法...



超軟綿龐德米 (1條)

不鏽鋼吐司烤模一個抹上薄薄一層奶油

A.
未漂白高筋麵粉  225g (保留約25g,稍後揉麵時加入)
未漂白中低筋麵粉  75g (pastry flour,可用一般低筋麵粉取代)

B.
溫牛奶  120g
溫水 84~96g (水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由84g試起)
糖  28 
鹽  5g (1小匙)
乾酵母  3g (1小匙) 或速酵2g (or 3/4匙)

C.
軟化含鹽奶油  12g


詳細圖解作法請參閱: 超級軟綿*迷你龐德米


1. 將[A]麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻

2. 將[B]攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團

3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需3~4分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵2~3分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點麵粉

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 麵團揉好後,再將奶油分次抹在麵團上,用洗衣搓揉方式,將奶油揉進麵團,揉至均勻稍光滑即可,約1~2分鐘,再將其滾圓

5. 放置室溫下,自我分解30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...翻面作法:請參考翻面作法一文...

6. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大

    用拳頭捶扁(有氣出氣,沒氣練內力XD)

7. 再將麵團桿成長方形,然後像肉桂捲一樣捲起,切成3段後,並排放入吐司烤模中

8. 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    作第二次發酵,發至手指輕按表面,緩慢彈回即可

9. 烤箱預熱至350F,烤40分鐘,最後20分鐘,用錫箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間






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