Saturday, January 24, 2015

Rosemary Parmesan Crescent Rolls*Wild Yeast || 迷迭香帕瑪將新月麵包捲*野生酵母


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 01/11/2015

Wild yeast is just as reliable if you keep them happy :)

在養野生酵母之前,總認為野生酵母,不如商業酵母穩定,
做成之成品,品質難控制又不穩定,這也算是一種迷思吧…
其實真實情況,完全不是這樣,野生酵母也不會亂耍脾氣
他們是一群可信賴的工作者,要求不多,只求餬口而已…
附食譜做法(recipe included)

Thursday, January 22, 2015

Super Easy Lemon Wild Yeast Starter || 超簡單檸檬野生酵母種


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 01/14/2015

這瓶檸檬野生酵母,是和酸麵團野生酵母同時養起的,只是一直養在檸檬糖水裡…
會選用檸檬,完全是因為家中現成的檸檬樹,掛滿一堆有機檸檬果子
用來養野生酵母,再安全適合不過…附簡易配方及餵養方式

Simple starter recipe and maintenance includedupdated 01/24/2015

Tuesday, January 20, 2015

Wild Yeast Pancakes*Homemade Brown Sugar Syrup || 野生酵母美式鬆餅*自製紅糖漿


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 01/17/2015

Wild yeast isn't that much different from commercial yeast...
Wild yeast can replace baking soda or baking powder to make yummy pancakes.

野生酵母和商業酵母的差別,並沒有大家想像的那麼大,
最主要要能摸清楚自己養的酵母習性及時間管理,
做起麵包或其他烘焙來,就能較得心應手…

野生酵母,一樣可以用直接法來做"酵母發酵式"美式鬆餅
並不需要用冰箱隔夜低溫發酵…附食譜做法(recipe included)

Wednesday, January 14, 2015

Super Fluffy Wild Yeast White Bread || 超軟綿野生酵母吐司


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 01/07/2015

從沒想到自己飼養的野生酵母,也可以做出超軟綿的吐司...
而且是低糖低油脂,一點酸味都沒有…附食譜做法(recipe included)

Tuesday, January 13, 2015

Wild Yeast Crescent Rolls || 野生酵母牛角餐包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 01/05/2015

這一批野生酵母麵包,沒有什麼酸味,暴龍終於肯賞臉吃了…
不過在吃之前,他先把麵包湊到鼻子前,聞了一下,
還說:Smells like normal bread…我心裡OS:不然咧…
暴龍咬了一口,接著說:Hmmm...Tastes like normal bread…
這時我想,我的頭上應該冒出一縷輕煙了…
K寶,我的loyal麵包粉絲,也吃了好幾個…附食譜做法(recipe included)

Wild Yeast Ciabatta || 野生酵母拖鞋麵包


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 01/02/2015

我知道這個角度,並不是ciabatta最好看的角度,這只是為了要顯示它的高度,還算不錯,幾乎沒有什麼酸味…

Monday, January 5, 2015

Wild Yeast Sourdough Buns || 野生酵母酸麵團餐包*暴龍的想像力


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 01/01/2015

養出來的野生酵母是不是真的成功,最好的方法就是拿來試試看做麵包。
如果沒辦法拿來做麵包,就真的像暴龍取笑我說的:是在做science project。或者是在養寵物。
拿野生酵母做麵包時,如果混合商業酵母,就達不到測試的目的。
因為只要一點點的商業酵母,甚至低於1g的重量,就有辦法做成一般的麵包。
唯一的測試方法,就是完全使用野生酵母來做麵包…附食譜做法(recipe included)

Thursday, January 1, 2015

Wild Wild Yeast*Sourdough Starter || 美國中西部野生酵母*酸麵團麵包酵種


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 12/31/2014

Happy New Year  2015 !!!

有一天和老爸聊天的時候,談到台灣食品安全問題,和市面上販賣的麵包添加劑的問題,
老爸說,他現在都是買天然酵母麵包,是自己以前教過的學生做的,比較可靠安全。

老爸說的天然酵母,大概是指野生酵母,商業酵母大多也是天然的…

我本來對野生酵母的興趣不大,聽了之後開始對野生酵母感到好奇與興趣,
這才開始展開我的,無中生有,捕捉飼養野生酵母的過程…

一開始使用全麥麵粉和水,培養酸麵團野生酵母種,
怎樣才知道你是在養真正的野生酵母,而不是一些不好的雜菌?!
譬如Leuconostoc菌…附簡易配方及餵養方式 Updated 01/16/2015

Simple starter recipe and maintenance included...