Monday, November 30, 2015

蘋果香腸麵包杯 || Apple Sausage Bread Cups



禁不住暴龍和K寶的不斷央求,才又做了這有如芝加哥的deep dish pizza的香腸麵包杯...

你確定是低油低糖?! 如何讀食譜配方?



我在網路上閱覽食譜無數,起初我看到一些食譜聲稱"低油低糖","少油少糖",甚至"無油","無糖"

我第一直覺反應是: 不錯!健康的食譜!...等我再細看一下配方,實在有點哭笑不得...

Sunday, November 29, 2015

迷你奶油乳酪南瓜派*免烤餡料 || Mini Cream Cheese Pumpkin Pies*No-Bake Filling



沒想到奶油乳酪+南瓜泥,還真是對味!...也沒想到黑莓酸味會被輕易平衡掉!...

這批派皮酥脆,南瓜餡香濃軟滑的Thanksgiving dinner餐後甜點,當天就被K光光了...

暴龍說要把它們當buffet吃,不過我只做了6個XD,哈...

這批南瓜派是簡易較低油脂的派皮+快速省事不用烤的餡料,

派皮/南瓜泥都可以事先做好,當天再將派皮及餡料的快速組合即可,非常適合忙碌的家庭主婦及上班族...

這派皮雖較低油脂,但不會硬脆,是酥脆,如果為了低油低糖,減到口感/風味盡失,就沒有什麼意義了

...附食譜做法...加映"免壓烘焙用石,免戳洞派皮"做法!...

Wednesday, November 25, 2015

感恩節快樂!!! || Happy Thanksgiving!!!



在這兒先祝大家感恩節快樂!!! 得去忙明天的感恩節大餐了...

Sunday, November 22, 2015

超級軟綿*迷你龐德米*五分鐘手揉麵團 || Super Fluffy*Mini Pain de Mie



Pain de Mie 龐德米是法式吐司麵包, Pain=bread, Mie = crumb,所以就是bread of crumb

由名字看來,重點應該是擺在"內部組織"的麵包,

而不是像baguette/batard,重點是為滿足/享受更多的crust面積,而做成長棍型 (雖然長棍也非常講究內部組織)

Pain de Mie 一般是用pullman loaf pan, 做成像台灣的吐司麵包

因為一直沒有找到不鏽鋼材質的pullman load pan,所以還是做山形,還是迷你型XD...

超級軟綿的龐德米!!!...加映K寶手做的PB&J...

...附食譜做法...

Tuesday, November 17, 2015

輕奶油酥餅 || Light Shortbread Cookies



小朋友雖然活動量大,也不應該吃一些高油脂的零食/甜點,尤其是動物性的,K寶喜歡奶油酥餅

奶油酥餅,一般食譜的奶油比例,大都是麵粉重量的50%左右或甚至更高,我將奶油量降低一些,但仍保有奶油香味及酥脆口感

若從小養成吃重奶油/重口味,將味蕾搞壞,對清淡風味食物不再敏感,無法嚐出食物中的細微層次,實在不是好事...

...附食譜做法...


Monday, November 16, 2015

家庭自製蔓越莓醬 || Homemade Cranberry Sauce



Thanksgiving快到了,又得來做感恩節大餐中必備的cranberry sauce...

蔓越莓醬是我做過的許多果醬中,既使無添加果膠pectin,卻最像果醬的...

不到10分鐘,就有比外面賣的蔓越莓醬,更新鮮好吃的cranberry sauce!!!

...附食譜做法...加映如何挑選新鮮的蔓越莓...

Thursday, November 12, 2015

25%全麥猴子麵包*五分鐘手揉麵團 || 25% Whole Wheat Monkey Bread



Monkey bread是美式麵包的經典之作,喜歡肉桂捲的人,千萬不要錯過了這型麵包...

這批麵包好像肉桂甜甜圈的口感,非常受到暴龍和K寶的喜愛...又相當簡單易做...

...附食譜做法...Updated 11/29/2015...

Friday, November 6, 2015

超軟綿香甜南瓜餐包*低油低糖*五分鐘手揉麵團 || Super Fluffy Pumpkin Buns



超軟綿南瓜餐包,三天後還是相當軟綿,不知一星期後如何,因為已經被掃光了XD...

直接法的麵包,不像傳聞所言,很快老化,也不像傳聞所言,因為未添加改良劑,所以不會軟綿

如果食譜配方/製作過程都有做到位,麵包放三天以上,甚至一星期,都能保持軟綿,既使是50%全麥麵包也是一樣

如果24小時之後就老化,應該是配方/製作過程出了問題...

...附食譜做法...


法棍baguette/batard製作:Danielle Forestier || French Bread Danielle Forestier



今天分享這部Danielle Forestier的法棍製作影片,是很不錯的麵包製作影片

這部美國PBS公共電視的影片,我在開始做麵包時,大約2007年左右,

就在當時我的YAM部落格右欄, post永久連結分享

今年初也在FB社團及自己FB上分享過,最近發覺影片過期,已被PBS刪除

還好在YouTube上找到有人上傳,雖然畫面品質不佳,

但卻讓這一個對製作麵包非常有幫助的影片繼續流傳...

照片是我2009年做的batard...


Wednesday, November 4, 2015

普羅旺斯樹形麵包*五分鐘手揉麵團 || Fougasse*5-Minute Knead Bread



Fougasse,是法國版的flat bread,或是法國版的pizza...

...附食譜做法...Updated 11/07/2015...

黑豆餡洋梨麵包*五分鐘手揉麵團 || Pear Bread*Black Bean Filling



好像發覺自己越來越喜歡可愛的東西,連做麵包時,也會手癢,愛做cute的不得了的東西

K寶倒是樂在其中,每天放學一進門就問:今天又做了什麼?

害我覺得如果沒變一點新把戲,好像就有愧疚感XD...