Saturday, January 2, 2016

超軟綿龐德米*低奶油*五分鐘手揉麵團 || Pain De Mie*5 Minute-Knead Dough



美式吐司整形法的超級軟綿龐德米...其實這樣低奶油的配方,應該更接近美式吐司了...

叫做美式吐司,應該比較名符其實吧...順便來談談麵包的使用水量(hydration)...

點此->繼續閱讀全文...


有興趣的人,食譜在此: 超軟綿龐德米*低奶油*五分鐘手揉麵團

麵包的使用水量(hydration),是每一個烘焙人要自己試驗出的重要烘焙百分比

任何網路上的數據,最好作為參考就好,自己一定要再試驗調整比例

一是因為品牌眾多,吸水量各不相同,二是因為既使品牌相同,網路數據不見得正確

還是自己用烘焙百分比來試驗調整到自己合適的%...

烘焙百分比計算方式,請參考此篇網誌: 烘焙百分比*開啟烘焙配方神秘花園的神奇鑰匙







No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.