Thursday, February 18, 2016

25%全麥橄欖型軟式歐包*五分鐘手揉麵團 || 25% Whole Wheat Soft European Rolls



第二次又做了6個麵包,沒烤的那麼上色,因為K寶嫌麵包涼後,皮有點韌...updated 02/19/2016...



K寶帶去學校做午餐,在學校,無法用烤箱再烤過,讓其變回酥脆

烤成這種程度,麵包涼後,皮還是軟的,就和一般麵包口感差不多...


這次沒有發懶,有好好整型,沒像前一批那樣,

隨便整整,看來有點歪七扭八的XD...

這批麵包添加油量0%...

第二天,還是軟綿無比...

第三天,表皮還是很柔軟,內部則稍微有點變乾...


感覺做麵包,就像學溜冰一樣

許多年來,一直不斷勤練麵包基本功

這一陣子,突然再回頭,做複雜一些的歐式麵包

好像一下就想通了,也沒有太大的挑戰,或太多的掙扎

溜冰時,我一直反覆練習"倒退溜冰"的基本動作

突然有一天,和K寶提到時,鼓起勇氣,試了一下"倒退交叉溜冰"動作(backward crossover)

沒想到,嘗試幾次就練成了,不像暴龍要練一陣子...

所以基本功之重要,可見一般

真可謂"水到渠成",大概就是這個意思吧...


另外在歐式麵包切口放奶油/植物油來幫助/增大裂口,是非常不道地/不適當的作法

因為裂口的大小及紋路,是用來判斷/評估麵包是否發酵/烘焙適當的重要指標

偶而為之,或是因為口味需要,加上大蒜奶油,尚可理解(我也做過)

但如果當成製作歐式麵包的正常程序,是無法做出真正的歐式麵包的!







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