Wednesday, February 24, 2016

椰香肉桂焦糖猴子麵包*30%全麥*五分鐘手揉麵團 || Coconut Monkey Bread*30% Whole Wheat*



因為K寶和暴龍愛吃,而又簡單易做的猴子麵包,常常出現在早餐餐桌上...

這型麵包也是很好的暴龍下班後/K寶放學後的點心...

烤時/出爐時,屋子裡瀰漫著肉桂焦糖香味...

看到暴龍和K寶踏進家門時的開心神情,不免也微笑出來...附食譜作法...



雖然麵包體是3.3%低油,但總油量約11% (不包括牛奶及椰子絲),且沾料是高糖的麵包,還是要適量品嚐...

不過如果無法控制,一塊接一塊的塞進嘴裡,我也是可以理解XD...

這次懶惰,沒照麵包翻過來肉桂焦糖的底部,香氣口感超棒...

類似照片在此,雖然這次的更加黏牙酥香: 25%全麥猴子麵包



30%全麥椰香猴子麵包

不鏽鋼長方形烤模1個, 38cm x 25cm x 5cm,抹上一層薄奶油

A.
未漂白中麵粉  600g (保留約60g,稍後揉麵時加入) 我用30%白全麥麵粉*
冷壓初榨橄欖油  20g (3.3%低油,可用一般植物油取代

B.
溫牛奶 184g
溫水 196~226g (水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由196g試起)
紅糖  48 (dark brown sugar)
鹽  9g  (約2小匙)
乾酵母  6g  (2小匙)

麵團沾料:

C. 攪拌均勻
融化奶油  30g
冷壓初榨橄欖油  15g  (可用一般植物油取代)

D. 混合均勻
粗顆粒紅糖(一般紅糖也可)  150 (Demerara sugar)
肉桂粉 (1+1/2小匙) ground cinnamon
椰子絲 40g


*可用450g麵粉+150g全麥麵粉取代 (25%全麥)


1. 將[A]麵粉攪拌拌勻後,將油均勻撒在其上


2. 將[B]攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團


3. 先用洗衣搓揉方式,揉麵4分鐘,麵團剛開始非常黏手是正常現象

    繼續揉至較均勻,麵團感覺稍微黏手是正常的,如太黏手,可適度灑少許麵粉

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵

    每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑,約揉1分鐘

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 滾圓後,放入溫暖烤箱中,進行自我分解(autolyse),下方放置一盤熱水*,以利保溫及保濕

    30分鐘後,進行翻面(fold),再滾圓 ...

    翻面作法:請參考翻面作法一文...


5. 放入溫暖烤箱中,下方放置一盤熱水*,作第一次發酵至2倍大,

    倒出,將麵團像切派方式,分成12等分

    將每等份再分成4~5小份,尺寸大小不用一樣,稍加滾圓

    將每一麵團先沾一下C,再沾D,之後一一放入烤盤中


6. 放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水*,以利保溫及保濕

    作第二次發酵,發至2~3倍高,或手指輕按表面,緩慢彈回即可


7. 烤箱預熱至350F,烤20分鐘,降溫至325F,用錫箔紙蓋上,再烤10分鐘,依各家烤箱調整時間/溫度




*夏天麵糰表面噴水,在室溫密閉容器內發酵即可




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