Friday, February 26, 2016

美國起司*如何選擇市面上的起司 || American Cheese



American Cheese,美國起司,是傳統使用在grilled cheese sandwiches, 烤起司三明治,的經典美式起司...

這是在市場上非常普遍,來自鄰州,美國起司大州威斯康辛的大眾牌子...


一般大眾其實更熟悉的grilled cheese sandwiches常用起司是V牌(未列全名)

但是成分比較複雜,所以我一直都是用這個牌子,只因為其成分天然,未含人工添加物...

我不是其代言人,也無推薦之意,純粹分享個人的使用經驗而已

American Cheese用於grilled cheese sandwiches是有原因的

在於其濃重奶油香味及加熱後濃稠膏狀的口感

配上用奶油煎的酥香的吐司片,外酥內軟,不同於拉絲的Mozzarella口感

這也是為什麼American Cheese成為使用於烤起司三明治的經典起司原因

是其他起司無法取代的重要原因


塊狀的起司(block cheese),普遍優於刨成絲狀的起司(shredded cheese)

刨成絲狀的起司,又較優於正方形,片狀三明治起司

正方形,片狀三明治起司的成分,一般最為複雜,添加物最多,最好避免使用

(但少數起司牌子例外,堅持與塊狀相同成分)

刨成絲狀的起司,可能因為易壞,通常會添加防腐劑

選擇起司,還是以塊狀的起司較好...







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