Wednesday, February 17, 2016

25%全麥橄欖型軟式歐包*五分鐘手揉麵團 || 25% Whole Wheat Soft European Rolls



最近閉關,開始練這型軟式橄欖型歐包...雖說是軟式歐包,出爐時,還是一樣...外酥內軟...



麵包的麥香,源自於全麥麵粉及梅勒效應(Maillard Reaction),本來就一直就有這樣的體會

沒有使用全麥麵粉,沒有烘烤適當,成品麵包就不會有麥香

這次多年後,再度研究這類型的麵包時,更加印證了心裡的想法...


一次做6個,很快就被掃光了...

這批添加了約3%油...


另外在歐式麵包切口放奶油/植物油來幫助/增大裂口,是非常不道地/不適當的作法

因為裂口的大小及紋路,是用來判斷/評估麵包是否發酵/烘焙適當的重要指標

偶而為之,或是因為口味需要,加上大蒜奶油,尚可理解(我也做過)

但如果當成製作歐式麵包的正常程序,是無法做出真正的歐式麵包的!







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