Friday, March 25, 2016

我的美國中西部野生酵母*1歲3個月*閒聊野生酵母 || My Wild Wild Yeast*15 Month Old



這篇野生酵母滿周歲網誌,本來打算2016新年(一歲大時)要寫,但一直拖了下來...


照顧這些野生酵母一年多來,和它們...打成一片...ㄚ不是...相處還算融洽...

也多多少少摸清楚了它們的脾氣,不過就和了解老公一樣,需要時間

既使相處了很長一段時間,還是有讓你覺得不可思議及困惑的地方...

上面照片是我用全麥麵粉+malt syrup,再度refresh我養的野生酵母酵種(sourdough starter)

讓他們更健康一些,這是一年多來,第一次餵中筋/高筋麵粉以外的東西

另外養了7~8個月的檸檬酵種已經丟棄,因為要維持兩種酵種,有點麻煩及浪費麵粉

而我又不常做野生酵母麵包,所以只保留了稍微較活躍一些的酸麵團種

照顧野生酵母沒有啥秘密可言,或特別費工,需要的是"關心"及"麵粉+水+時間"

野生酵母是黴菌(fungus)的一種,像細菌一樣繁殖迅速容易,絕對不會輕易掛掉

比起種花/養寵物來,要把野生酵母養到掛掉,幾乎是不可能的事

也不需要餵特別食物,如糖,蜂蜜,或其他一些很有想像力的東西

野生酵母種出水/發酸/有酒味,只是過度發酵的結果,不是酵母陣亡的跡象

既使一部分酵母人口可能因飢餓陣亡,只要加麵粉+水+時間,它們很快又會活蹦亂跳起來

下次看到野生酵母種出水/發酸/有酒味,不要洩氣,著急得把飢餓疲倦的小小兵團倒進垃圾桶...

給他們一些食物及時間休息,他們又會精神充沛的衝鋒陷陣了...


更多野生酵母及食譜相關文章,有興趣的人,可以參考: 野生酵母及麵包食譜







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