Tuesday, March 8, 2016

家庭自製黑莓果醬 || Homemade Blackberry Jam



最近市面上的佛羅里達的黑莓,也很新鮮便宜,便多買了一些,除了趁新鮮,作為水果品嚐外,也做了黑莓果醬...

果醬看似簡單,最近一陣子鑽研下來,深深體會,要做好果醬,其實也是一門高深的學問...

如何利用水果自身含有的果膠pectin,讓做好的果醬,凝結成果醬的口感

而不是變成做糖漬水果,濃稠果泥,或是果凍,的確需要一些技術及知識...附黑莓果醬食譜作法...



家庭自製黑莓果醬 (約270g)

Ball 專用果醬玻璃扁瓶1個, 洗淨晾乾備用

新鮮黑莓  300g
蔗糖  150g (50% 黑莓重量)
檸檬汁  35g 


1. 將黑莓一一洗淨,浸泡及沖洗數次

2. 將黑莓用湯匙/叉子壓碎,放入深鍋中(sauce pan),將糖及檸檬汁加入,攪拌均勻

3. 大火煮至沸騰,降至中大火,持續攪拌

4. 煮至濃稠後,降至中火,持續攪拌

5. 煮至湯匙上的黑莓汁,有凝成果膠的情形,另外湯匙劃過鍋底,會看到金屬鍋底

6. 熄火,放至不再沸滾,趁熱裝瓶,等降至微溫後,再加蓋密封,放入冰箱



NOTE: 一般果醬用瓶的金屬蓋子內部,都有類似橡膠類的密封層

最好不要用沸水消毒法,尤其是久煮,也不要在果醬剛煮好,溫度非常高時,馬上裝瓶蓋上蓋子倒放

因為恐怕會溶出有害物質,此論點純粹是依據我自己個人常識判斷,僅供參考...

一般果醬玻璃瓶,在洗淨晾乾後,即可用來裝瓶使用,馬上放入冰箱,即可保存一段不算短的時間

我多年來製作果醬,都是用這樣的保存方式

我每年都要作上幾次的家庭自製蔓越莓醬,開封後,甚至可以在冰箱保存一年以上

不過保存時間長短,與果醬種類,糖分比例,及取用時有無汙染,冰箱冷度有很大的關係

果醬還是盡早食用完畢較好...







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