Thursday, March 3, 2016

家庭自製藍莓果醬 || Homemade Blueberry Jam



一個多月前開始,可能是南美Chile的藍莓盛產季節,市面上的藍莓又新鮮又便宜

忍不住多買了一些,做了K寶愛吃的藍莓果醬和藍莓蛋糕...

順便聊聊如何挑選新鮮/品質好的藍莓...附藍莓果醬食譜作法...Updated 03/07/2016 修改更正...




家庭自製品質佳的藍莓果醬第一步,在於挑選新鮮/品質好的藍莓

挑選新鮮/品質好的藍莓,其實只需依照common sense普通常識來挑選即可

選擇飽滿有光澤,無瘀傷凹陷/枯乾起皺,果皮表面上仍帶有白色果粉,沒有發霉現象的藍莓(最後一點很重要)



家庭自製藍莓果醬 (約343g)

Ball 專用果醬玻璃扁瓶2個, 洗淨晾乾備用

新鮮藍莓  371g
蔗糖  148g (40% 藍莓重量)
檸檬汁  30g 


1. 將藍莓一一洗淨,浸泡及沖洗數次

2. 挑出不好瘀傷軟爛的藍莓

3. 將藍莓放入深鍋中(sauce pan),將糖及檸檬汁加入,攪拌均勻

4. 大火煮至沸騰,降至中大火,持續攪拌

5. 煮至濃稠後,降至中火,持續攪拌

6. 煮至湯匙上的藍莓汁,有凝成果膠的情形,另外湯匙劃過鍋底,會看到金屬鍋底

7. 熄火,稍微放涼,裝瓶,放入冰箱



NOTE: 一般果醬用瓶的金屬蓋子內部,都有類似橡膠類的密封層,如上圖中左邊蓋子

最好不要用沸水消毒法,尤其是久煮,也不要在果醬剛煮好,溫度非常高時,馬上裝瓶蓋上蓋子倒放

因為恐怕會溶出有害物質,此論點純粹是依據我自己個人常識判斷,僅供參考...

一般果醬玻璃瓶,在洗淨晾乾後,即可用來裝瓶使用,馬上放入冰箱,即可保存一段不算短的時間

我多年來製作果醬,都是用這樣的保存方式

我每年都要作上幾次的家庭自製蔓越莓醬,開封後,甚至可以在冰箱保存一年以上

不過保存時間長短,與果醬種類,糖分比例,及取用時有無汙染,冰箱冷度有很大的關係

果醬還是盡早食用完畢較好...





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