Wednesday, March 9, 2016

煙燻屋楓糖餐包*帕瑪將起司*五分鐘手揉麵團 || Parmesan Smokehouse Maple Buns



Shredded Parmesan, 刨絲的帕瑪將起司 + Smokehouse Maple Seasonings* 煙燻屋楓糖香料

這天突然手癢,將往常做慣的帕瑪將起司餐包,混上一些平常烤肉用的香料

出爐時,煙燻起司香味四溢,讓家中一大一小,都忍不住想伸手來拿,只得快快照了幾張作罷...附食譜作法...



煙燻屋楓糖餐包 (12)

不鏽鋼長方形烤盤一個,抹上薄薄一層奶油

A.
未漂白高筋麵粉  380g
奶粉  20g

B.

原味優格  60g
溫牛奶  104g  
溫水  104~132g (水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由104g試起)
糖  32 
鹽  6g
乾酵母  3 (或速酵 2g)

C
奶油  20g  (室溫軟化)

D. Toppings
融化奶油  適量
刨絲帕瑪將起司  適量
*McCormick 煙燻屋楓糖香料  適量



1. 將[A]麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

     揉至麵團表面略粗糙,再分次加入奶油揉至較光滑,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團用拳頭捶扁(有氣出氣,沒氣練內力XD),拿出麵團,稍整成圓形,像切派一樣切成12分, 一一滾圓


6. 放入溫暖烤箱做最後發酵,發至約2~3倍大,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕


7. 烤箱預350F(177C),約烤18~20分鐘,烤至金黃上色時,刷上奶油,再撒上起司和香料
 
    依各家烤箱調整時間/溫度





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