Tuesday, March 15, 2016

超軟綿椰香豆沙包*七分鐘手揉麵團 || Super Fluffy Red Bean Baotz



剛蒸好時,超級軟綿,雖然耐心的等它稍涼一些,再掰開拍照,還是被我捏扁了XD...

怕小寶吃鹹包子吃膩,改做甜包子,哈...K寶說: 吃起來像包了巧克力餡...附食譜作法...


超軟綿椰香豆沙包 (24)

竹製蒸籠一組,兩層+蓋子,每一個包子下,墊方形小塊烘焙用紙(parchment paper)

A.
未漂白中筋麵粉  600g

B.  
溫水  300~330g (水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由300g試起)
糖  48 
鹽  3g
乾酵母  6 (或速酵 4g)

C. 
家庭自製紅豆餡*  約1000g  (約需450~500g 乾紅豆)  將餡分成24分,一一搓成圓球

*家庭自製紅豆餡,超級簡單,請參考這篇網誌: 超簡單自製紅豆沙餡*全豆*超低油



1. 將[A]麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻慢慢加入[A]中,用筷子攪拌成棉絮狀


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需7分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵

    麵團剛開始有點黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

     揉至麵團表面光滑...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團用拳頭捶扁(有氣出氣,沒氣練內力XD),拿出麵團,整成長條,切成24分,一一滾圓,略醒15分鐘,再桿成中間厚的扁圓皮


6. 將餡包入包子皮,下墊烤紙(parchment paper),放入蒸籠


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,略醒15~25分鐘,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    注意: 後發不要過發,不然蒸後包子容易塌下及發皺


8. 將蒸籠放置冷水深鍋上,大火,由冷水開始蒸,等水開後,轉中火,約蒸15分鐘,熄火後,等5分鐘後再開蓋

    依各家蒸製溫度不同,調整時間







No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.