Thursday, April 21, 2016

33%全麥新月捲*五分鐘手揉麵團 || 33% Whole Wheat Crescent Rolls || K寶的暑假要求



看不太出來是33%全麥麵包,卻有濃郁麥香+椰香的全麥新月捲...

還好天氣又轉涼了,都在65F左右...whew!...

這些年來,好像習慣了冷涼的氣候,上次75F以上的氣溫,就覺得有點熱的受不了...附食譜作法...

04/24/2016 update: 這批麵包第6天(144小時),室溫下有點老化,用微波爐加熱後,便有如剛出爐時一樣軟綿,也不乾!


K寶說:這麵包怎麼那麼香!...我說:是奶油吧...

最近花粉熱過敏,一天打好幾個噴嚏,所以鼻子不太靈光了XD...

聞不出來是椰子油Orz,後來又去看了一下筆記,才想起來,真是的...


前一陣子聊到暑假,不知怎地,K寶無來由突然冒出一句:

媽...暑假不上學時,你可以教我煮菜,烘焙,素描,和攝影嗎?

原文是: Can you teaching me cooking, baking, drawing and photography...?

我一下被一堆的ing楞到,這倒是K寶第一次非常主動,要求我教她這些...

雖然以前也有要求我教她素描/烤餅乾/煎蛋,不過都是個案...

這次突然要求學這麼多,而且很有求知慾的感覺,讓我很開心...

以往大都是我問她要不要學...

不過話說回來,怎沒提到鋼琴,看來對鋼琴還是興趣不大...


33%全麥新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
白春麥全麥麵粉  100g

B
溫牛奶 102 
溫水  102-117g*
紅糖  24g
鹽  6g
乾酵母  2.25g (3/4小匙)

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
未精製椰子油  12g


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入椰子油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起,捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20~25分鐘,烤至上色後,用鋁箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度







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