Monday, April 18, 2016

50%全麥新月捲*五分鐘手揉麵團 || 50% Whole Wheat Crescent Rolls || 77F的好天氣



麥香十足的50%全麥紅春麥新月捲,照片是剛出爐時,外酥內軟,放涼後,表皮就變軟了...

上上星期,還下了一場雪,上星期就突然出現了好幾天75F左右的氣溫...附食譜作法...

04/29/2016 update: 這批麵包第11天(264小時),室溫下已經老化,用微波爐加熱後,便有如剛出爐時一樣軟綿,也不乾!


對明尼蘇達來說,四月這樣溫暖,真的不可思議,應該是破紀錄了

(多年以前,在四月時,寫過一篇"45F的好天氣")...由此比較可知...

今年春天heat wave不斷,有一次幾乎接近80F,今天也是...有入夏的感覺…

K寶說: 我們比Las Vegas還暖和...

家裡冰淇淋已經吃了好幾盒了,也買了heavy cream,又要開始做ice cream囉!

有的鄰居也開始開冷氣了...前一週大家還在開暖氣的XD...

街道也熱鬧許多,到處都是散步/慢跑/騎腳踏車的大人小孩

我們全家也在戶外打了好幾次網球,好好運動一下冬眠的筋骨XD...


50%全麥新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  150g
紅春麥全麥麵粉  150g

B
溫牛奶 102 
溫水  102-117g*
紅糖  27g
鹽  5g
乾酵母  2.25g (3/4小匙)

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
軟化奶油  12g


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入奶油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起,捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20~25分鐘,烤至上色後,用鋁箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度







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