Sunday, April 17, 2016

外酥內軟綿的奶香新月捲*五分鐘手揉麵團 || Crescent Rolls*Crispy Crust & Fluffy Crumb



家裡常做的麵包,Crescent Rolls 新月捲...

出爐時,一個個拿出烤盤,放上烤架放涼時,一陣陣濃郁香氣撲鼻而來...附食譜作法...

04/24/2016 update: 這批麵包,室溫下保存3天(72小時),不回烤/加熱,還是非常軟綿! 第7/8天無法得知,因為已經掃光了...


烤好後,給了在做功課的K寶一個,K寶也沒抹果醬,一下子就吃完,又問我要了一個

又問:,第二天可不可以帶去做午餐...所以又用這些新月捲,做了美乃滋雞蛋三明治...

拿了一個給暴龍,暴龍咬了一口後,我問他: Very good, huh?...

暴龍說: It's great!...



奶香新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  300g

B
溫牛奶 102 
溫水  102-117g*
糖  24g
鹽  5g
乾酵母  2.25g (3/4小匙)

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
軟化奶油  15g


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入奶油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形
 
    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起,捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20~25分鐘,烤至上色後,用鋁箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度







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