Tuesday, April 19, 2016

韮菜豬肉包子*七分鐘手揉麵團 || Garlic Chive Pork Baotz



趁後院菜圃裡的韮菜還鮮嫩,剪了一大把,做了韮菜豬肉包子...

這些多年生的韮菜,每年早春都自己冒出來,長得像滿地野草,想除也很難除掉

乾脆吃掉XD...還好K寶和我都愛吃韮菜...

這些韮菜幾乎沒啥施肥澆水,菜圃/花園也從不噴藥,卻長得又肥又綠,也算是有機韮菜...

...附食譜作法...加貼好喝的海菜蛋花湯食譜!...



韮菜豬肉包子 (24)

竹製蒸籠一組,兩層+蓋子,每一個包子下,墊方形小塊烘焙用紙(parchment paper),1次蒸12個包子

A.
未漂白中筋麵粉  600g

B.  
溫水  300~330g (水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由300g試起)
糖  48 
鹽  3g
乾酵母  6 (或速酵 4g)

C. 餡料* 
豬絞肉  約700g
韮菜  約400g
醬油  2大匙
鹽  2小匙
糖  1大匙
胡麻油 20滴
黑胡椒  適量
白胡椒  適量

D. 海菜(seaweed)蛋花湯
做包子剩下的餡料
水  適量
鹽  適量
做壽司捲的海菜  1大片
蛋  2個  打勻等水滾後,慢慢倒入湯內,稍微攪拌一下
青蔥  少許
胡麻油 幾滴

*這包子餡料是我多年來,依個人口味,不斷實驗修改的經驗心得,口味清淡一些,提供大家參考
  
  海菜蛋花湯,則是自己按記憶口味胡亂做的,還蠻好喝的,K寶和暴龍現在吃包子,都要求要這湯


1. 將[A]麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻慢慢加入[A]中,用筷子攪拌成棉絮狀


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需7分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵

    麵團剛開始有點黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

     揉至麵團表面光滑...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團用拳頭捶扁(有氣出氣,沒氣練內力XD),拿出麵團,整成長條,切成24分,一一滾圓,略醒15分鐘,再桿成中間厚的扁圓皮


6. 將餡包入包子皮,下墊烤紙(parchment paper),放入蒸籠


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,略醒15~25分鐘,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    (夏天溫度高時,不用放熱水), 注意: 後發不要過發,不然蒸後包子容易塌下及發皺


8. 將蒸籠放置冷水深鍋上,大火,由冷水開始蒸,等水開後,轉中火,約蒸18~20分鐘,熄火後,等5分鐘後再開蓋

    依各家蒸製溫度不同,調整時間







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