Monday, April 18, 2016

甩打麵團的背後問題*麵包製作大解迷 || Slap and Fold Dough Kneading Method*Bread-Making Demystified


網路上有許多做麵包的迷思,甩打麵團就是其中一種...無論做何種麵包,都指示要甩打麵團500~600百遍以上

甩打麵團真的是做麵包的必要步驟嗎?

分享一個相當清楚的"高水量麵團揉麵方式"影片,是我多年來用來揉高水量麵團的方式(有時用單手),也是常見的標準方式

這種甩打+摺疊麵團的方式,有一個很大的問題存在...




這個問題就是…這是高水量麵團的揉麵方式,如果你要做義式/法式/歐式高水量麵包的話

如果你的甜麵團/軟式餐包/吐司的麵團,也可以用甩打方式來揉麵團...

那麼多半你的麵團水量過高,做出來的麵包黏牙,組織較差,口感也不佳!







No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.