Tuesday, April 26, 2016

家庭自製奇異果果醬*低果膠水果如何製成果醬? || Homemade Kiwi Jam



繼續果醬實驗,實驗剩餘的10%...在實驗這10%時,發覺更多不確定的%...

看來越研究,發覺越多不知道的...古人云: 學然後知不足...應該就是這個意思吧...

另加貼: 果醬成品是否成功的簡單測試方法...


做果醬遇到的問題就是: 低果膠(low pectin)的水果或莓類(理論上是,不過我發覺草莓的果膠含量還可以)...

低果膠水果,像奇異果kiwi就是,另外還有桃子,梨子,莓果類(草莓,藍莓,覆盆子等等)...

在製作時,可以混合果膠含量較高的蘋果(未完全成熟/Granny Smith apple),quince,螃蟹蘋果(crabapples),蔓越莓(cranberries)柑橘柳橙類(citrus)等等...

以前已經實驗過蘋果及quince(家庭自製???果醬),這次混合金桔一起做,效果相當不錯!...





在冰箱保存過夜,第二天,如果把瓶子倒立*,果醬不會流下來/掉下來,也就表示果膠起作用了...

不過如果果醬煮過度/過乾,變成candied fruit/Pâte de Fruit,變成糖漬水果/軟糖一般

也會有掉不下來的情形,不過口感不對,很容易辨別區分

如果果醬過乾,可以加點水,再重新加熱稀釋,讓果膠重新凝結即可...





NOTE: 果醬測試時,不要一下子倒立,以免沒成功的果醬掉下來XD...

我沒將瓶子完全垂直朝下,不是怕果醬掉下來,而是避免瓶子反光(因為相機的內建閃光燈)

我將瓶子完全垂直倒立時,也不會掉下來...






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