Thursday, April 21, 2016

家庭自製金桔果醬 || Homemade Kumquat Jam



至此,又領悟/跨過果醬製作的一個門檻,終於算是完全了解果醬的製作原理...

不過還不算完全,大約90%,還有10%有待驗證...附食譜作法...


家庭自製金桔果醬(2瓶)

Ball 專用果醬玻璃扁瓶2個, 洗淨晾乾備用

新鮮金桔果肉及果皮  500g
蔗糖  300g (60% 金桔果皮重量)
水  300g


1. 將金桔一一刷洗乾淨後,再切片,放入深鍋中(sauce pan)

    將糖及水加入,攪拌均勻

2. 大火煮至沸騰,降至中大火,持續攪拌

3. 煮至濃稠後,降至中火,持續攪拌

4. 煮至湯匙劃過鍋底,會看到金屬鍋底

5. 熄火,放至不再沸滾,趁熱裝瓶,等降至微溫後,再加蓋密封,放入冰箱



NOTE: 一般果醬用瓶的金屬蓋子內部,都有類似橡膠類的密封層

最好不要用沸水消毒法,尤其是久煮,也不要在果醬剛煮好,溫度非常高時,馬上裝瓶蓋上蓋子倒放

因為恐怕會溶出有害物質,此論點純粹是依據我自己個人常識判斷,僅供參考...

一般果醬玻璃瓶,在洗淨晾乾後,即可用來裝瓶使用,馬上放入冰箱,即可保存一段不算短的時間

我多年來製作果醬,都是用這樣的保存方式


我每年都要作上幾次的家庭自製蔓越莓醬,開封後,甚至可以在冰箱保存一年以上

不過和冰箱溫度及使用時,有無注意舀取湯匙乾淨與否,或有沒有使用器具汙染,

種種因素有關,還是儘快食用完畢...







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