Friday, April 1, 2016

超軟綿甜薯鹽奶油麵包捲*五分鐘手揉麵團 || Super Fluffy Salted Butter Sweet Potato Rolls



超軟綿的鹽奶油甜薯麵包捲,在晚餐後出爐,暴龍還是拿了一個

抹上前幾天做的葡萄柚果醬,做飯後甜點...

我也照他這樣做,沒想到這些麵包捲+葡萄柚果醬,還真是絕配...附食譜作法...

這批麵包,也是順便測試一下網路上流行的鹽奶油麵包捲...也附上了測試心得和個人的想法...

這批麵包甜薯鹽奶油麵包捲,一個星期內不用回烤/微波,都還是軟綿的!


暴龍一邊在麵包上抹上葡萄柚果醬,一邊說: 像抹上蜂蜜一樣...

我笑著接話: 這果醬還真有蜂蜜味道厚...

暴龍端著果醬餐包盤子,邊走邊點頭...



這批麵包,也是順便測試一下網路上流行的鹽奶油麵包捲...

結果烤後包入的鹹奶油全不見了,部分被麵包吸收,部分流出,所以出爐後,烤盤裡油油的...

我包入的奶油不多,不然更糟,最後麵包裡只留下空洞...

我想不通包入鹹奶油的用意是為啥?!...

有人說漏出的奶油會考酥底部...

我烘焙時,常在烤盤抹薄薄一層奶油防沾,烤出來底部就是酥的

要更酥,多抹一些奶油,多烤一下就行了...

可頌的奶油層,是會留下層次,烘焙後酥脆,口感佳...

這鹽奶油麵包捲,難道只是為了留下一個洞???!!!

K寶咬開麵包後,指著洞問我: 這裡原先是有奶油嗎?...我哭笑不得的說: 是ㄚ...

如果只是喜歡濃郁奶油味,不如在烤完後,趁熱,切同樣一大塊奶油放進去,豈不更好?!...

為什麼要大費周章,包進麵包,結果又所剩無幾...

其實本來已經預知這樣的結果,卻還是認真測試了一下,才會說來有所憑據...

這型麵包,也算是硬炒出來的名氣,因為實在沒啥新創意...

本來熱麵包抹鹹奶油,融化奶油滲入麵包的吃法,就是家常餐包/新月捲的吃法...

類似做法,美式肉桂捲,比這鹽奶油麵包捲有創意多了...肉桂捲風味又好太多!...

我也不覺得這鹽奶油麵包捲,會比剛烤好的新月捲*(相當容易烤成酥底)切開...

然後放上一塊鹹奶油,來的好吃及方便...這大費周章,包了一堆奶油,是為哪般??!!...

要說增加麵包柔軟度,我做過其他餐包/新月捲,柔軟度甚至更勝這種包入奶油方式的麵包...

這鹽奶油麵包捲的熱門,大約又是一種麵包迷思吧!...


*有興趣"新月捲"的人,可以參考這篇食譜: 超軟綿新月奶油捲




甜薯鹽奶油麵包捲 (16) 不鏽鋼製深烤盤

A
未漂白高筋麵粉  600g

B
煮熟之甜薯(水煮)  90g
溫牛奶 142 
溫水  187~217g #

#水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起
  另外因甜薯含水量會有差異,添加水量可能要增減,揉好的麵團,按照日式的說法,是如同耳垂的柔軟度

將以上3項用果汁機打勻,再加入以下3項攪勻

糖  36g
鹽  7g
乾酵母  4.5g

C
未精製的椰子油(才有濃郁椰香)  18g


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,再分次加入椰子油,揉至較光滑,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成16分, 一一滾圓,鬆弛15分鐘


6. 將每一麵團桿長,包入適量奶油,再像肉桂捲方式捲起**,放入烤盤


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至體積約增加2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20~25分鐘,烤至上色後,用鋁箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度


**毛毛蟲麵包整形法,請參考: 雛菊雞蛋奶油捲

    一樣的整型法,只是不圍成圓形







No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.