Thursday, May 26, 2016

10%全麥椰香新月捲*五分鐘手揉麵團 || 10% Whole Wheat Coconut Crescent Rolls



加了未精製(unrefined)椰子油的新月捲麵包,椰香四溢,風味比奶油好,總讓我想起在台灣時吃到的甜麵包...

用花園裡現摘的韓國丁香花,泡一杯濃郁甜香的花茶,配上清爽椰香的輕食美味新月捲...

是在花園除草/修剪,做了一天的跪婦後XD,最大的一種獎勵...

附食譜作法...加貼1024 pixels寬度,剛出爐時的麵包照...


10%全麥棉花糖新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
30%全麥中筋麵粉  100g (可以用一般中筋麵粉取代)
奶粉 10g (我用buttermilk powder)

B
溫牛奶 96g
溫水  95-110g*
紅糖  30g
鹽  5g
乾酵母  3g

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
未精製椰子油  11g (3.7%)


1. 將[A]麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入奶油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起,捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20分鐘,烤至上色後,用鋁箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度





剛出爐時的新月捲麵包...







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