Wednesday, May 25, 2016

10%全麥棉花糖新月捲*五分鐘手揉麵團 || 10% Whole Wheat Cotton Candy Crescent Rolls



這批新月捲麵包超級軟綿,因此才叫"棉花糖"新月捲,一口咬下,感覺像吃棉花糖一樣...一樣是低油脂直接法的配方食譜...

做出3天(72小時)內都能保持軟綿的麵包,並不需要高油脂,或高水量,或加蛋,或加一堆牛奶/鮮奶油! 

也不需要湯種,中種,液種,冰種,隔夜種,波蘭種,biga種,或是老麵種…

這批新月捲麵包,到今天第三天,48小時後,不用加熱/回溫,還是很軟綿! 估計再放一天也沒問題,不過已經掃光了XD...

最近一直在花園做粗活,修剪許多灌木,包括兩棵1.5樓高的柏樹...

所以沒空做啥新麵包,百忙裡有一點時間,快手做了一些做慣了的新月捲,給一大一小做早餐麵包...

附食譜作法...加貼1024 pixels寬度,剛出爐時及隔天麵包照...


除了修剪灌木/樹木,外帶除草,不噴藥的草皮及花園/菜圃,只有靠人工方式,自己辛苦點慢慢拔雜草

另外還移植了許多繁殖過剩的多年生花草,韮菜(garlic chives),及蝦夷蔥(chives)...

一些香草oregano & thyme...外加一些自己長出來的香菜(cilantro)...

兩棵1.5樓高的柏樹頂部,還是暴龍站在一樓高的梯子上,才有辦法修剪...

周末花了他半天的時間才修剪好頂部...先前我也花了超過半天的時間修剪,讓肥胖的柏樹瘦了一圈XD...

這兩棵柏樹是建商種的,不知怎地landscape designer沒考慮清楚,選擇這種又胖又高的品種,種在屋邊,害我們現在得一直修剪...

這兩棵柏樹,很可能是Techny Arborvitae,完全成長後的大小是: 16+ 呎(寬) x 30+ 呎(高)...

一樓高度大約有8 呎...那麼要長到4樓高才會停?!...冒冷汗中...

(網路諸多不同尺寸,依照我們的柏樹目前大小及還沒減慢長高/胖的速度來看,這個值比較可信)


預報了好幾天的雨,結果前天及昨天只下了幾滴,今天終於下了一些雨...解除了一些旱象...

雨不算大,卻也沒法在花園裡工作,索性來部落格除除草XD...

照片是花園裡正在開的花,左邊是chive的花,粉紅的是韓國丁香(Korean Lilac),白色的是spirea

除了蔥花以外,都濃香的不得了,所以沒法放在餐桌上,因為聞久了會頭暈...

綠葉是修剪下來的柏樹枝,有一股很好聞的清香,我很喜歡,也所以留了幾枝...

暴龍修剪柏樹時,也注意到這香味,好像也喜歡...



10%全麥棉花糖新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
30%全麥中筋麵粉  100g (可以用一般中筋麵粉取代)
奶粉 10g (我用buttermilk powder)

B
溫牛奶 96g
溫水  95-110g*
紅糖  24g
鹽  5g
乾酵母  3g

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
奶油  11g (3.7%)


1. 將[A]麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入奶油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起,捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20分鐘,烤至上色後,用鋁箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度





第二天的新月捲麵包,還是非常軟綿...口感像加了蛋及改良劑的台式甜麵包...




剛出爐的新月捲麵包...






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