Friday, May 13, 2016

25%裸麥新月捲*五分鐘手揉麵團 || 25% Rye Crescent Rolls



很久以前做過裸麥麵包rye bread,覺得味道還好,後來rye flour多半被我用來做granola...

最近又開始實驗裸麥麵包,出爐時,才頓時發現...這些年來,我都錯過了什麼!!...

雖說錯過,也很難說,早些年,做麵包的技術不到位,也無法釋出裸麥的這種獨特麥香...

原來麵包風味,可以這樣單純而吸引人...附食譜作法...


暴龍昨晚說: 明天星期五,是Friday, the 13th...

我說: 別擔心,對我們來說, 13不是什麼不吉利的數字...


但是今天本不該下雨的,為什麼一早就下大雨?!...(暴龍下班後告訴我,今天是應該下雨XD)

我感冒生病了一個多星期,本想到花園裡,移植許多自己冒出來的香菜,這下要延誤了...

多年以前種過香菜,之後每年夏秋,這些香菜都會自己結種子

當年秋天及第二年春天時,都會由種子再長出新株來...


這批裸麥麵包,第二天還是非常軟綿...



25%裸麥新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  225g
裸麥全麥麵粉  75g

B
溫牛奶 98g
溫水  98-113g*
紅糖  24g
鹽  5g
乾酵母  3g

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
奶油  12g


1. 將[A]麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入奶油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起,捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20~25分鐘,烤至上色後,用鋁箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度







No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.