Monday, May 2, 2016

Subway式帕瑪將三明治麵包*25%全麥 || Subway Parmesan Sandwich Bread



早些年最常做的麵包,除了吐司外,就是這種市面上常見的三明治麵包,也是Subway式的三明治麵包

因為非常方便,隨便滷個肉,做幾個肉丸子,或炒些雞肉(以前在大學/研究所時,常外帶吃火腿或火腿式的火雞肉,比較不健康)

夾點shredded lettuce, sliced/pickled cucumbers, bell peppers, tomatoes, cheddar/monterey jack, etc.,

再淋上一些dressing,就是簡便的一餐了,是春天野餐時的簡便麵包...

夏天吃起來,更是清爽...附食譜作法...05/17/2016 再度修改更正...


Subway三明治麵包的劃刀角度,與麵包長幾乎接近直角,烤後太突起

我不是很喜歡這樣的山式的美感XD,所以劃刀方式不同,角度斜了一些

純粹個人喜好而已,喜好Subway三明治麵包造型的人,可以自己調整劃刀角度

麵包長度做的稍微長了些(foot long),烤盤太小,我預留的長度不夠

所以後發酵完後...就...擠歪了XD...

上面灑的料,我用整塊帕瑪將磨粉(grated),也可以刨絲(shredded)...

Subway感覺是兩種都有,下次再做...

這種麵包和我常做的parmesan餐包/熱狗麵包非常類似,只是造型不同而已...

我用店裡買的烤雞+自己醃的酸酸甜甜的英國黃瓜片(pickled English cucumber)+ ranch dressing

K寶吃得很開心,暴龍也說: This sandwich is very good!


Subway帕瑪將三明治麵包* (2條) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

NOTE: 這完全是我自己寫的sandwich bread版本,與市面上的Subway麵包成份不同
僅是在健康的前提下,寫的最接近原Subway sandwich bread的口感的食譜...

A
未漂白高筋麵粉  450g
白春麥全麥麵粉  150g (可用一般全麥粉/高筋麵粉代替)
冷壓初榨橄欖油  20g

B
溫牛奶 177 
溫水  193~217g*
蜂蜜  48g
鹽  9g
乾酵母  6g (2小匙) or 速酵4g

C
現磨帕瑪將起司粉  適量 

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起



1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻,將冷壓初榨橄欖油均勻撒在麵粉上


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至稍微光滑即可,約1分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍整成長方形,切半再桿成扁長方形


6. 由較寬一端捲起,像肉桂捲一樣捲好後,再將縫隙捏合,放在底部,並將兩端收入底部,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~2.5倍

    如不確定發至2倍大就好,注意不要過發,不然麵團劃刀後會消氣

    進烤箱前,在每一麵團上劃4刀,噴上水,再灑上磨好的帕瑪將起司粉


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20~25分鐘,烤至上色後,用鋁箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度




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