Sunday, June 12, 2016

酥脆清爽的義大利麵包棒*五分鐘手揉麵團 || Grissini



快8年沒做的grissini...久違了,老朋友...非常酥脆清爽!...

...附食譜作法...


Deck的事,終於在星期二(06/14/2016)大功告成,舊的deck,因為heaving問題,整個拆除

包括水泥柱腳,連接屋子的ledger board,所有結構,地板和欄杆,又再一次從零開始,由無到有

之後兩天和K寶barefoot,在乾淨的新deck上用餐,喝下午茶,打電腦,涼風徐徐吹來

視線所及,皆是一大片與鄰居相連的翠綠草地,和花園裡盛開的白色shasta daisy及紫紅的foxgloves

感覺真像渡假的氣氛...


這幾天又是85~90F高溫,沒人有興趣坐在戶外,等下星期氣溫,回到77F左右,再來享受一下...

後院的草莓也接近尾聲,算算產期有三個多星期,還真久...等明年再來嚐新鮮現採的草莓了...



義大利麵包棒 (20~25條)

烤盤一個,墊上烘焙紙(parchment paper)

A
未漂白高筋麵粉  300g

B 
  183~198g*
糖  24g
鹽  5g
乾酵母  3g or 速酵 2g 

(若台灣天氣過熱,可用乾酵母2g=約3/4小匙 或 速酵1.5g=1/2小匙) 

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
未精製椰子油  12g


1. 將[A]用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入椰子油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天氣溫高時,表面噴水後,在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大後

    用拳頭捶扁(有氣出氣,沒氣練內力XD)


5. 再將麵團桿成0.5公分厚的長方形,表面稍微噴水,用烤盤蓋住,醒麵約30~60分鐘後

    切成寬約1公分的長條,表面稍微噴水,滾上黑芝麻

    手捏住長條兩端,稍加拉長至烤盤寬度,兩手再反方向轉,稍微將長條扭成麻花


9. 烤箱預熱至400F,烤12~15分鐘至上色,依各家烤箱調整時間







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