Wednesday, June 1, 2016

Subway式義大利香料起司三明治麵包*五分鐘手揉麵團 || Subway Italian Herbs & Cheese Sandwich Bread



這批義大利香料帕瑪將三明治麵包,比Subway義大利香料起司三明治麵包,要好吃太多了! XD

不但香氣十足,口感非常軟綿,好像在吃鹹蛋糕一樣,24小時後,掃光這批麵包時,不須回烤,還是非常軟綿!

這批麵包食譜,是將多年前寫的義大利香料麵包食譜,稍作變化,及加上起司

多年前因為K寶非常喜歡,每星期要做好幾次義大利香料麵包,讓K寶帶去學校午餐

K寶同學幾次聞到香味都說也想吃,本來要K寶多帶一些分給同學...

只是學校規定不能分享食物而作罷...附食譜作法...06/02/2016 修改補充...


麵包出爐時,香氣瀰漫整個房子,麵包還在廚房烤箱烘烤時...

暴龍正在family room看電視,突然大聲說: The bread smells really good!

出爐稍微放涼後,切了一塊麵包給K寶,K寶咬一口的反應只有: Mm Mm Mmmm...

雖然知道這是她愛的麵包,還是有點意外她的反應...


這次用不同的劃刀方式...

這個配方很適合用來練麵包功,因為液體只有水

如果沒練好,麵包上色不佳,口感也不好,老化也會非常快速...


練好直接法,是有其重要性及實用價值的!!

因為可以不憑藉添加許多油脂*及蛋的輔助,來使麵包柔軟

相對之下比較健康,也無須使用繁複的麵包作法...

湯種,中種,液種,冰種,隔夜種,波蘭種,biga種,或是老麵種,來保持軟綿

使家庭製作麵包更加簡單,健康及美味!! 加油!!


*奶油,起司(cheese),奶油乳酪(cream cheese),酸奶油(sour cream),鮮奶油(whipping cream),煉奶,牛奶,植物油, etc.



Subway義大利香料帕瑪將三明治麵包* (2條) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

NOTE: 這完全是我自己寫的sandwich bread版本,與市面上的Subway麵包成份不同
是在健康的前提下,寫的最接近原Subway sandwich bread的風味口感的食譜...

A
未漂白高筋麵粉  300g
奶粉  10g (我使用buttermilk powder)
義大利綜合香料(Italian Seasoning)  1 小匙
洋蔥粉  1 小匙
大蒜粉  1/2 小匙

B 
  190~205g*
糖  24g
鹽  5g
乾酵母  3g or 速酵 2g 

(若台灣天氣過熱,可用乾酵母2g=約3/4小匙 或 速酵1.5g=1/2小匙) 

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
奶油(室溫軟化)  12g (4%)

D
現磨帕瑪將起司粉(Parmesan)  適量 
現刨的馬册瑞拉起司(Mozzarella)  適量
鹽  適量
乾燥義大利巴西里(Italian parsley)  適量


1. 將[A]用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入奶油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天表面噴水後,在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍整成長方形,切半再桿成扁長方形


6. 由較寬一端捲起,像肉桂捲一樣捲好後,再將縫隙捏合,放在底部,並將兩端收入底部,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天表面噴水後,在室溫密閉容器內發酵即可

    發至2~2.5倍大,如不確定發至2倍大就好,注意不要過發,不然麵團劃刀後會消氣

    進烤箱前,在每一麵團上劃1刀,噴上水,再灑上D起司及香料


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20分鐘,烤至上色後,用鋁箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度





No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.