Tuesday, June 21, 2016

超簡單免烤型乳酪蛋糕*無吉利丁 || Super Easy No Bake Cheesecake*No Gelatin



在多年的網路/網友不斷地No Bake轟炸之下,終於做了no bake cheesecake...

雖然多年前就知道乳酪蛋糕&其crust,可以用這種no bake方式做

還是一直抱著懷疑的態度,也不會手癢想做...

這次在好奇心驅使下,決定一試...食譜及圖解作法...06/23/2016 修改更新...


照片裡的是屋旁的Service berry, 2樓高的樹,結了數以千計的berries

今年名符其實的成了June berry,在6月時結果櫐櫐,常常引來許多鳥兒來飽餐一頓

我和K寶忍不住嚐了幾顆,甜又多汁,覺得比blueberry還好吃

要不是顧忌許多年前,暴龍曾在樹下洗了沾油漆的刷子

很想吃個幾百顆,或拿來做果醬什麼的


目前對no bake cheesecake的心得是...No Bake! No Good! XD...也證實了我之前的懷疑...


首先,第一點是...口感相去甚遠!


我這食譜是綜合網路流行的no bake cheesecake大致成份比例,再經修改過寫的

成品感覺就像吃到很濃厚的鮮奶油...

我自己只是不喜歡,覺得很膩,沒想到K寶吃了一口後,就拒吃了

只要吃crust, 因為餅乾底又酥又香...想當然爾...50%奶油的餅乾!!!...

還一針見血的說了一句: 太rich了...

喜歡rich desserts的暴龍,則是將留給他的一份全部吃完,並說: Really good!


所以,第二點是...油膩感!


06/23/2016 update

乍看會以為Oreo餅乾版的crust,放的奶油較少,比較graham crackers版的健康...

其實Oreo版的餅乾底(crust),其油脂含量是隱藏式,就在使用的Oreo餅乾本身及其夾餡裡,

既使捨去夾餡,只用Oreo餅乾,加一加,油脂還是在40~50%左右!


我沒試另一種在亞洲相當流行的加吉利丁方式,因為我不用吉利丁,是因為瘋牛症的考慮

不得不用時,可以用魚膠粉代替,不過要注意不要買到冒充的,因為牛/豬皮骨製成的吉利丁,非常便宜,且隨手可得!

另外,網路上讀到,吉利丁+牛奶版本的免烤型乳酪蛋糕,說成品更像在吃...慕斯(mousse)!...

這結果不難猜測到!...因為...

06/23/2016 update

Mousse cake 慕斯蛋糕,主要成份,就是...

美式: 鮮奶油+蛋(or蛋白/蛋黃)(加or不加)+吉利丁(加or不加) 打發, (heavy cream+eggs(optional))+gelatin(optional))

亞洲式: 鮮奶油(or +奶油乳酪)+蛋(or蛋白/蛋黃)+吉利丁打發, ( heavy cream+eggs+gelatin)

or 鮮奶油(or +奶油乳酪)+牛奶+吉利丁打發, (heavy cream+milk+gelatin)      


其中吉利丁摻牛奶或蛋的方式,雖然較不油膩...

不過從食譜成份/比例看來,作為乳酪蛋糕來說,摻牛奶版的...口感不對+風味稀釋!


如果拿加蛋版的慕斯蛋糕來做乳酪蛋糕,口感可能比較接近

不過既然加了蛋,過程好像也更為複雜,為什麼不直接加蛋,像傳統烘焙式的乳酪蛋糕一樣,烤了就算?

何必要繞一大圈,用慕斯蛋糕作法,來充作乳酪蛋糕?!

而且通常慕斯蛋糕作法,是半加熱蛋後打發的方式,要特別注意蛋黃/蛋白的加熱溫度!

因為蛋白要144F才會煮熟凝結,蛋黃則要158F,所以如果溫度不夠,就會冒著蛋沒煮熟的食物中毒風險...


健康考量方面, no bake cheesecake也沒健康多少,做6吋乳酪蛋糕,也只少吃一個蛋罷了...

卻犧牲了...既使吃一小片烘烤型乳酪蛋糕,就會有的扎實/滿足感...

如果是像我這食譜,只使用cream cheese+heavy whipping cream

那麼飽和脂肪量,比起烘烤型的cheesecake可要多得多了!

既然no bake cheesecake,無論在風味/口感,都比不上傳統烘烤型cheesecake,為什麼大家趨之若鶩

我想來想去,大概只有"方便快速"這一點,至於傳統烘烤型也相當簡易,多做幾次就上手了

另外一點,有的人大概從未吃過真正的cheesecake,這也不無可能

所以才可以接受像"慕斯"般的軟式乳酪蛋糕...


No bake cheesecake,要能像烘烤式的乳酪蛋糕,就目前網路食譜看來,還有一段路要走

除非直接拿整條cream cheese做來吃XD,既使這樣口感也還是不對...

所以在有人寫出風味/口味都接近傳統烘烤式乳酪蛋糕食譜前

我還是寧願花一點時間,做傳統式的,不過這是我個人的偏好罷了...

另外傳統式的乳酪蛋糕,有很多空間來實驗健康許多的食譜

前一陣子做的南瓜奶油乳酪派,就是在實驗乳酪蛋糕的健康版...

話說回來no bake cheesecake,也有很大的實驗空間,使其成為更健康及更接近烘烤式乳酪蛋糕...

只在於要不要花時間去實驗,或是僅僅滿足較差的品質,而抄襲現成網路既有的食譜罷了...



免烤型乳酪蛋糕 (1個)

3.5吋幕斯圈一個 (在抽屜裡,不知放了多久的幕斯圈,終於派上用場XD)

A
全麥蘇打餅乾 30g (whole wheat crackers)
融化奶油 15g

B 
奶油乳酪  100g (cream cheese) 室溫稍微軟化
糖  50g
鮮奶油  100g (heavy (whipping) cream)




1. [A]將全麥蘇打餅乾搗碎*,加入融化奶油,混合均勻

2. 幕斯圈放於盤中,將1壓入幕斯圈底部,放入冰箱冷藏約20~30分鐘 (這步驟沒拍到XD)

3. 將[B]依序加入,用食物處理機(food processor)打至光滑均勻**

4. 將幕斯圈及盤子拿出冰箱,用湯匙慢慢將3舀入幕斯圈中,攪拌成團

5. 放入冰箱冷藏4小時以上

6. 用熱毛巾裹在幕斯圈外約1分鐘左右,便可輕易脫模


06/23/2016 update

*網路流行的將餅乾放入塑膠袋,用擀麵杖打碎的方式,我擔心有可能將塑膠成份,打入碎餅乾中

另外可行的方式,是將餅乾放入紙袋中打碎

**我也試過,按流行做法,先打發鮮奶油,再與打勻之奶油乳酪+糖混合,差異並不明顯

我實驗出的這種懶人方式單一步驟方式,非常省事!




No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.