Tuesday, July 19, 2016

100%全麥藍莓瑪芬*24%添加油脂 || 100% Whole Wheat Blueberry Muffins



前一陣子,重新將以前寫的量杯量匙的瑪芬舊食譜,換成重量的烘焙百分比來重新研究...

因一大一小喜歡,趁著藍莓季節,藍莓又大又新鮮又便宜,一連又做了好幾次...

這批藍莓瑪芬算比較健康,比起一般瑪芬高達40~50%的奶油,我只有用24%的添加油脂...

而且是用100%全麥麵粉做成的!

口感接近市面上的高油脂及白麵粉做的瑪芬~~>像磅蛋糕一樣厚實但又鬆軟的口感

算是相當不錯的研究成果...

這個實驗了N次研究成果,顧慮食譜可能被抄襲並納入出書,所以無法分享食譜,還請見諒!


我做烘焙研究時,常和市面上賣的烘焙成品(包括麵包及甜點),來比較風味/口感及好吃度

因為這樣,才能阻止暴龍買外面店裡賣的,不健康烘焙成品

如果家裡做的,和外面一樣好吃,或是接近,他就不會再買外面賣的...

否則他是不會因為顧及健康或添加物,而改吃家裡做的,比較難吃的麵包及甜點

另外,比較市面上的烘焙成品,也是我追求進步的指標!

能做到使用天然材料,不添加,較健康,風味/口感又和外面賣的接近,或是一樣,甚至更好,何樂而不為?!!


所以千萬不要以"麵包無添加/無改良劑",無法像外面賣的麵包一樣,能保持數天~一星期鬆軟...

或是"甜點無添加特殊材料,所以風味/口感不如外面賣的"為藉口,來阻止自我進步!!

就是因為要用最簡單天然的材料,做出和外面店裡賣的一樣或更好的成品,才能考驗自己的知識/經驗/所學...

也才更能挑戰自己,在烘焙上更上一層樓!  事在人為!! 與大家共勉!


勤於練功及認真研究,烘焙功力就會慢慢一點一滴的累積及進步!

反之一味抄襲,不知其所以然,這樣做,只會在原點徘迴,或是永遠追隨在他人背後!







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