Monday, July 11, 2016

33%全麥迷迭香馬策瑞拉新月捲*五分鐘手揉麵團 || 33% Whole Wheat Rosemary Mozzarella Crescent Rolls



Rosemary,迷迭香,是我烹飪時常會用到的herb,也是除了thyme,百里香,之外,我最喜愛的香草之一

不管義大利麵,肉類,或蔬菜,只要加上一小把葉子,菜餚瞬間風味大不相同,和 cilantro,香菜,有異曲同工之妙...

Rosemary用來放在麵包裡,使風味平淡的麵包,也瞬間散發出令人回味再三的香氣!

超低油脂的全麥麵包,放了幾天,還是相當軟綿!...食譜作法及步驟圖解...


今天溫度88F,濕氣又高,超級悶熱,讓我想起台灣的夏天

還好明天再挨一兩天84F的溫度後,就要降到72左右了


在這之前最高氣溫一直在80F左右,通常在75F左右,相當涼爽宜人

對於明尼蘇達最熱的時期,通常在七月中旬~八月中旬來說,

七十幾度的氣溫是求之不得,也是不可思議的事


雖然最近幾年夏天都來的早,不過夏天平均溫度,反而降低好多度

前幾天暴龍說,氣溫比起往年同時間的平均溫度,還要低10度

感覺明尼蘇達的四季氣溫較接近/溫和了

這種情形,不像大家說的global warming,全球暖化...

倒像有些科學家提出的"地球軸心傾斜"理論的影響

如果再找到這篇文章,再分享給大家...



30%全麥迷迭香馬策瑞拉新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
白春麥全麥麵粉*  100g

*可換成高筋麵粉,水量減少3~6g

B
溫牛奶 102 
溫水  102-117g**
紅糖  24g
鹽  6g
乾酵母  2g (3/4小匙) 或 速酵1.5g (1/2小匙)

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
冷壓初榨橄欖油  10g

D
新鮮迷迭香一小把切碎 (拍謝,我忘記秤重了,別丟飛刀ㄟ)  
馬策瑞拉起司,切片  (拍謝,我也忘記秤重了XD)





1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入橄欖油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...

    之後再分次加入切碎迷迭香,揉成均勻麵團


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在麵團表面噴水後,放入密閉容器內,室溫發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 先將切片的馬策瑞拉放入三角形底部,抹上一些磨好的大蒜,再朝三角形頂部捲起,兩端要捏緊

    不然烤後悲劇就會發生了...就會和我的成品一樣...露餡了...

    我因為太有實驗精神,所以硬是要試試看,不捏緊,看會不會流出來XD...不要學我!...

    捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,發至約兩倍大,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在麵團表面噴水後,放入烤箱或密閉容器內,室溫發酵即可


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20~25分鐘,依各家烤箱調整時間/溫度




迷迭香馬策瑞拉新月捲+胡椒鹽水煮蛋+自製醃英國黃瓜+baby carrots

就是營養均衡,及非常清爽,適合夏季的一餐!







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