Saturday, July 30, 2016

33%全麥新月捲*五分鐘手揉麵團 || 33% Whole Wheat Crescent Rolls



做到...閉著眼睛都能做的...新月捲XD...為了家人還是得繼續做...附食譜作法...


經過一個多星期85~92F的熱浪(其中連4天的92左右的高溫),最近幾天終於涼了下來

前一陣子雖然這麼熱,但是中午以前還算好,一大早都75F左右...

K寶和我常常早上去公園網球場打網球,剛好旁邊有大樹遮陰,倒也不是太熱...

有一天早上,另一球場是兩個頭髮花白的美國老先生,他們比我們先到,竟然寧願在有太陽的球場打

我和K寶在有樹蔭的球場打球,中途老先生過來撿球時,說了一句: 樹蔭下,的確涼快許多! 我說: 是啊!...

我和K寶再打了一會兒,K寶受不得熱,我也想說將有樹蔭的球場,讓給這兩位看來有七八十歲的老先生...

所以臨走前和老先生們說: 我們打完要走了,如果你們想要在樹蔭這邊球場打的話...

老先生謝謝我們說: 他們在太陽下的球場打沒問題...

真是老當益壯啊! 希望我七八十歲時,還能這麼靈活的打球...



33%全麥新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
白春麥全麥麵粉  100g*

*可用一般全麥粉代替

B
溫牛奶 140 
溫水  72-87g**
紅糖  24g
鹽  5g
乾酵母  2g (3/4小匙) 或 速酵1.5g (1/2小匙)

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
奶油  12g (4%)


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入奶油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起,捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20~25分鐘,烤至上色後,用鋁箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間/溫度







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