Thursday, July 14, 2016

10%全麥巧克力豆新月捲*五分鐘手揉麵團 || 10% Whole Wheat Chocolate Chip Crescent Rolls



應小寶的要求,做了Chocolate Chip 新月捲...食譜作法及步驟圖解...

Have a great weekend!! 周末愉快!!






10%全麥巧克力豆新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
30%全麥中麵粉*  100g

*可換成一般中筋麵粉

B
溫牛奶 100g
溫水  100-115g**
紅糖  24g
鹽  6g
乾酵母  2g (3/4小匙) 或 速酵1.5g (1/2小匙)

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
未精緻椰子油(固態軟化)  12g (unrefined coconut oil)

D
巧可力豆  約120顆





1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入椰子油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在麵團表面噴水後,放入密閉容器內,室溫發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 將約15顆巧可力豆排在三角形底部,再朝三角形頂部捲起

    捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,發至約兩倍大,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在麵團表面噴水後,放入烤箱或密閉容器內,室溫發酵即可


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20~25分鐘,依各家烤箱調整時間/溫度







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