Wednesday, July 6, 2016

33%全麥奶油乳酪餐包*五分鐘手揉麵團 || 33% Whole Wheat Cream Cheese Buns



超好吃的奶油乳酪餐包,濃郁的奶油乳酪香氣,放涼後口感超佳!

吃起來像卡士達麵包,但沒有卡士達麵包的蛋腥味,連從小就怕吃卡士達麵包的我,都很愛吃

做法也超簡單,比卡士達麵包要省事許多...食譜作法...


自從K寶6月初放暑假後,我比平常她要上學時還要忙

因為她在家有時會喊無聊,我乾脆每天都安排一些課程,充當她的暑假老師

每天課程大約有數學課,歷史課,地理課,音樂課

及她自己要求的漫畫課,烹飪/烘焙課,外加散步/打網球/溜冰

暴龍又替K寶報名夏季網球課,另外也繼續游泳課,和溜冰課

我有時心裡有點感慨,K寶不像我小時候,暑假就是玩樂/全家旅遊的時候...


這批奶油乳酪餐包,吃起來有點像台式卡士達麵包,不過奶油乳酪餡很香

放涼後口感也比卡士達麵包好一些,也不會有蛋腥味

從小就害怕吃卡士達麵包的我,還蠻喜歡吃的

K寶不喜歡pastry cream類的,所以像我小時候一樣,不愛卡士達麵包,吃了一個就拒吃了

暴龍則是很愛吃...


33%全麥奶油乳酪餐包 (8)

不鏽鋼長方形烤盤一個,抹上薄薄一層奶油

A.
未漂白高筋麵粉  200g
白春麥全麥麵粉*  100g  (可換成高筋麵粉,水量減少3~6g)

*White whole wheat flour from hard white spring wheat

B.

牛奶  102g  
水  102~117g (水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起)
糖  24 
鹽  5g 
乾酵母  2g (3/4小匙) 或 速酵1.5g (1/2小匙)


C

未精製椰子油**  12g  (unrefined coconut oil, 固態室溫軟化)

**未精製椰子油,才會有濃郁椰奶香味


D. 奶油乳酪餡

奶油乳酪  115g  (unrefined coconut oil, 固態室溫軟化)
糖  28g

將以上兩項攪拌均勻



1. 將[A]麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

     揉至麵團表面略粗糙,再分次加入椰子油揉至較光滑,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在麵團表面噴水後,放入密閉容器內,室溫發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團用拳頭捶扁(有氣出氣,沒氣練內力XD),拿出麵團,稍整成圓盤形

    然後像切派一樣切成8分, 一一滾圓,鬆弛15分鐘,一一桿成扁圓形


6. 用湯匙舀約15g奶油乳酪,像包包子一樣,將其包入麵團中,封口要捏緊,以免奶油乳酪流出

    封口朝下,一一放入烤盤


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,發至約兩倍大,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在麵團表面噴水後,放入烤箱或密閉容器內,室溫發酵即可


7. 烤箱預350F(177C),約烤20分鐘,烤至金黃上色,依各家烤箱調整時間/溫度







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