Thursday, July 21, 2016

家庭自製草莓果醬*無檸檬汁 || Homemade Strawberry Jam



草莓果醬,是非常受家裡一大一小喜愛的果醬,所以經常得做...附食譜作法及測試..


草莓果醬製作,因為草莓果膠含量較低一些,一般都會添加青蘋果(Granny Smith)

來增加果膠(pectin)含量,以利於jelly的形成...


家庭自製草莓果醬 (1瓶,約250~280g)

Ball 專用果醬玻璃扁瓶1個, 洗淨晾乾備用

新鮮草莓  250g
新鮮青蘋果(Granny Smith) 30g (磨碎)
蔗糖  120g (43% 水果總重量)
水  75g


1. 將草莓一一洗淨,浸泡及沖洗數次

2. 將草莓切小塊,放入深鍋中(sauce pan),將磨碎青蘋果,糖,及水加入,攪拌均勻

3. 大火煮至沸騰,降至中大火,持續攪拌

4. 煮至濃稠後,降至中火,持續攪拌

5. 煮至湯匙上的草莓汁,有凝成果膠的情形,另外湯匙劃過鍋底,會看到金屬鍋底

6. 熄火,放至不再沸滾,趁熱裝瓶,等降至微溫後,再加蓋密封,放入冰箱




第二天,測試草莓果醬是否成功...將瓶子倒立,果醬不掉落或流下就表示成功了...



NOTE: 一般果醬用瓶的金屬蓋子內部,都有類似橡膠類的密封層

最好不要用沸水消毒法,尤其是久煮,也不要在果醬剛煮好,溫度非常高時,馬上裝瓶蓋上蓋子倒放

因為恐怕會溶出有害物質,此論點純粹是依據我自己個人常識判斷,僅供參考...

一般果醬玻璃瓶,在洗淨晾乾後,即可用來裝瓶使用,馬上放入冰箱,即可保存一段不算短的時間

我多年來製作果醬,都是用這樣的保存方式

我每年都要作上幾次的家庭自製蔓越莓醬,開封後,甚至可以在冰箱保存一年以上

不過保存時間長短,與果醬種類,糖分比例,及取用時有無汙染,冰箱冷度有很大的關係

果醬還是盡早食用完畢較好...







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