Saturday, August 20, 2016

墨西哥烙餅*無泡打粉*五分鐘手揉麵團 || Homemade tortillas/Hard Taco Shells*No Baking Powder



最近幾天終於天氣轉涼,有秋天的味道,早上都只有華式六十幾度,晚上甚至降到五十幾度...

煮煮東西反而會讓屋子裡更溫暖,不像上星期熱的要開冷氣...附食譜作法...

一般酥脆的墨西哥薄餅,都是油炸過,這批是較健康的版本...


暴龍最近老說想吃taco,既然四爺開口了,奴婢怎敢違逆他的旨意,所以今天馬上做了tortilla

K寶加了她自己做的guacamole...再放了taco meat, sour cream, shredded cheddar等簡單佐料

下雨天臨時做taco,所以佐料沒有備齊全,不過K寶咬了一口,酥脆的撒了一盤子碎餅屑

K寶開心的說: 好像在吃脆餅...以後可不可以常常做? 我笑著說: 當然! 夏天已經過去了...



墨西哥烙餅 (6) 12英吋不鏽鋼平底鍋

A
未漂白中筋麵粉  200g  (unbleached all-purpose flour)
未漂白中低筋麵粉  50g* (unbleached pastry flour)
冷壓初榨橄欖油  10g

*可用一般中筋/低筋麵粉代替

B 
  138-150g**
鹽  4~5g  (依個人口味調整)

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起


1. 將[B]攪勻,倒入[A]中,以木匙或手指攪拌成成團,將其倒出,揉成均勻光滑麵糰,約5分鐘

2. 將麵糰滾圓,放入有蓋的容器中,室溫下醒麵30~60分鐘

3. 醒麵後,像切pie一樣,分成6份,各滾成球型,醒麵/鬆弛15~20分鐘

4. 再將每一麵糰,稍微用手壓扁,桿成薄餅,厚度1~2 mm,可使用麵粉來避免桿時沾黏

5. 中火將鍋預熱5分鐘,將桿成之薄餅烙30秒,翻面,再烙30秒,翻面,再烙至脹起像氣球即可(沒脹成氣球也沒關係,也很酥軟好吃)

    依各家火力調整時間,烙好後放入密閉容器回軟,回軟涼後會較韌,還是剛烙好熱熱時,外酥內軟,最好吃




將墨西哥脆烙餅球敲破,加上taco meat, shredded white cheddar(沒加色素的cheddar),再加一匙sour cream,就是人間美味了...

可惜沒有diced roma tomatoes, shredded iceberg lettuce,所以吃起來有點乾...

Guacamole又被guacamole monster >>> K寶掃光,我只好吃個陽春的taco...

或者更像nacho bowl XD...暴龍說這批墨西哥脆烙餅吃起來像nachos...


P.S. 這烙餅球逆光時,透光性還真不錯,應該可以拿來做元宵節的燈籠,哈!







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