Sunday, September 25, 2016

超軟綿10%全麥新月捲*五分鐘手揉麵團*火藥茶 || Super Fluffy 10% Whole Wheat Crescent Rolls



這批是為了日本友人邀請的午餐/下午茶聚會 >>> Girls Day Out Tea Party 做的

雖然另一位新朋友沒有辦法出席,我們兩人邊吃邊聊...

從家庭瑣事談到政治,竟也聊上數小時,直到彼此都得去盡做媽媽的義務XD...


這批新月捲,只有使用作液體,及添加少許奶油,卻超級軟綿!有幾個的邊邊都被我捏的凹下去XD...

剛出爐時外酥內軟,隔天不用回烤,還是非常軟綿!…看來新月捲不練到第九重不會罷手XD...附食譜作法...

順便閒聊一下"火藥茶"...Updated 09/28/2016 補充說明...


Reference: Gun powder tea

我用新月捲做了家常的egg salad sandwiches...

原來上次友人是說我的新月捲麵包,像亞洲式鬆軟的甜麵包

日本友人煮了紫野米*馬鈴薯肉粥,配上雞蛋沙拉三明治還蠻對味的

友人又準備了烤大麥茶(roasted barley tea),apple cider (現在正是喝這個最好的季節)

還泡了gunpowder tea 款待,這茶我在這之前只聽說,沒有試過...

餐後又端出banana chocolate crepes,及一些可愛形狀的脆餅,吃到撐著XD


日本友人上次去她家拜訪時,就問過我知不知道這種gunpowder tea >>> 火藥茶

我查了一下這gunpowder tea,其實就是珠茶 (應該叫pearl tea,比較接近原意,也較文雅一些)

上次忘記寫上這一段非常搞笑的事: Wikipedia裡提到, gunpowder, 可能是中文"剛泡的"的諧音

我把這事說給K寶聽, 還戲癮大發, 一邊指著桌上的一杯茶水說: "剛泡的!...剛泡的!"...

然後裝成另一人, 直點頭說: Got it! Gunpowder! Gunpowder!...然後兩人發神經的一直哈哈大笑...

抱著肚子大笑時, 又怕正在吃飯的K寶噎到...暴爺則一頭霧啥啥的樣子...


珠茶可以推至一千多年前唐朝時期...揉成珠茶小球形狀的茶類...

一般是安徽黃山下產的珍眉烏龍,或福建武夷山的鐵觀音,或台灣的凍頂烏龍 (原屬福建武夷烏龍茶種)

不過剛剛去翻出小弟好多年前給我的好幾種南投高山茶/烏龍茶**,包括當年的冠軍茶

都是揉成球形/半球形,有的像珠茶,有的沒那麼大/那麼圓

雖然這些茶好幾年前打開泡得所剩無幾,不過打開盒蓋及包裝時,茶葉完整,也還有濃郁的茶香

原來自己可能早就喝過所謂的gunpowder tea...

看來這種揉成球形方式,不但能保持茶葉完整,也真能保持茶葉香氣! 的確聰明!


*明尼蘇達特產

**小弟以前在南投清境教書時,許多學生家裡是種茶的,都會送他自家的好茶




10%全麥新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
未漂白30%全麥中筋麵粉  100g (可用一般中筋麵粉代替)
酸奶奶粉 (buttermilk powder)  10g (可用一般奶粉代替)

B 
溫水  192~207g***
糖  24g
鹽  5g
乾酵母  3g (1小匙) 或 速酵2g (約3/4小匙)

***水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
奶油  15g (5%)


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入奶油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起,捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20分鐘至上色,依各家烤箱調整時間/溫度







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