Thursday, September 29, 2016

33%全麥椰酥花環麵包*低奶油椰酥餡*五分鐘手揉麵團 || 33% Whole Wheat Coconut Ring Bread



家裡一大一小都是椰酥迷, 所以又做了椰酥麵包...不過一般的椰酥麵包, 實在是健康的大敵!

這批33%全麥椰酥花環麵包是由33%全麥麵包體 + 20%低奶油椰酥餡...

附食譜及詳細圖解作法...Updated 10/01/2016 修改補充


一般椰酥麵包是白麵粉+蛋+奶油, 油脂量高達17%以上做成的甜麵包體

我只用了5%油脂 (3%椰油+2%牛奶油脂)...

一般椰酥麵包椰酥餡油脂量高達62%以上 , 超高奶油50%以上的椰酥餡!

我只用了32%油脂...仍不失鬆軟口感及風味, 麵包依然香氣十足!...

這批麵包比較一般的椰酥麵包, 油脂成份(奶油+蛋黃)總共減了約90g!!! 相當於3/4大條奶油!!!

一般8個椰酥餡麵包, 和一般12個瑪芬食譜所放的奶油, 幾乎一樣多!!!...


每次用餐時, 我都會分好每人一盤的食物...

暴爺有時愛發發四爺的懷疑威風, 皮笑肉沒笑的開玩笑說:

為什麼朕不可以拿K寶的, 難道朕的食物裡有毒?!!!

奴婢我不耐煩, 但又得溫柔地解釋說: 陛下, 因為您是大人, 又是男人 (本來想說"英雄", 但實在難以啟齒!), 飯量多一些...

再說奴婢如果真的有意要加害於您, 有更好的, 不著痕跡, 不惹麻煩, 也不會坐牢的方法...

而且您還會開心地感謝奴婢我! 那就是如您所願的...

天天做好吃的甜點, 然後在裡面放一堆的奶油和糖, 豈不更加省事!!

希望陛下能明察奴婢這般辛苦研究健康麵包/甜點的一片苦心!...

暴爺聽後不語, 陷入沉思...


好了, 我的戲癮發作過了! 不過這可是真人實事, 家裡每隔一陣子, 就會重覆上映的情節...

我只是改成宫廷劇措辭, 搞笑一下, 給大家週末開心一下!

大家趕快去練麵包功吧! 別光在這兒看好戲了!



33%全麥椰酥花環麵包 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g  (From hard red spring wheat)
硬白春麥全麥麵粉  100g*  (From hard white spring wheat)

*可用一般全麥麵粉代替

B 
溫牛奶  150g
溫水  60-75g**
糖  30g
鹽  5g
乾酵母  2g (3/4小匙) 或 速酵1.5g (約1/2小匙)

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
未精製有機椰子油***  9g (unrefined organic coconut oil) , 固態放室溫軟化

***未精製過的椰子油, 才會有濃郁椰子香味!!


低奶油椰酥餡

這是我實驗多年摸索出來的"低奶油椰酥餡"配方, 僅供家庭使用參考!

請勿抄襲發表, 納入出書, 及作為任何商業用途使用!!

椰蓉  100g  (coconut flakes, finely shredded)
奶粉  25g
低筋麵粉  25g (我使用低筋麵粉 >> pastry flour)
蛋  55g
奶油  30g  (我使用未精製椰子油)
牛奶  35g
糖  90g



1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵, 每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙, 分次加入椰油, 揉至稍微光滑即可, 約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2倍大


5. 將麵團稍微拉成長方形, 然後切成8等分, 將每份桿長, 包餡, 捲起, 如下圖整形 (以前拍的舊圖,沒有包餡部分)

    一一放入烤盤, 表面噴水...整形時如黏手, 可以使用一些麵粉來幫助桿麵




6. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕, 發至約2倍大

    夏天在室溫發酵即可


7. 烤箱預熱至350F(177C), 約烤20分鐘至上色,依各家烤箱調整時間/溫度








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