Thursday, September 8, 2016

玉米青蔥馬册瑞拉披薩*五分鐘手揉麵團*漫談披薩 || Green Onion Corn Pizza



終於做出接近心目中喜歡的披薩皮的口感,既酥又軟,外部酥香,內部軟綿成絲

Crust 整體口感是酥中帶有細緻及嚼勁...披薩皮終於不再脆硬蒼白,放涼後也不會堅靱難嚼

至此披薩練功算是又上一層,也終於越過幾年以來無法突破的障礙...

披薩愛好者心中都有其皮(crust)和上面配料(toppings)的重要性比例...

我心目中的crust : toppings重要性比例是 = 99% : 1%...


K寶放學後,看到我放在桌上冷掉的的披薩實驗品,就迫不及待要吃

只好稍微烤過再給她吃…上面圖片裡的是晚上現烤出來的…

上一個披薩出爐後,切成小塊,暴龍拿起一塊,走開去要吃時

Pizza上面的馬測瑞拉乳酪,拉絲拉到1~2呎,差點收不回來XD...

K寶咬了一口説:Hmmm, it's so good...暴龍只是關心的問:怎麼沒有肉?

K寶接著說:沒有肉,但是怎麼有肉味?…我解釋給她聽,是因為在邊緣的乳酪,烤到微焦時產出的肉味

事實上像是𨠄魚絲的味道,也像帕瑪將起司接近邊緣,最乾躁最香部分嚼起來的味道…

上圖這個披薩因為拍照拍到涼了,所以也沒法拉絲了…


我心目中的crust : toppings重要性比例⋯

本來想說 50% :50% ,再一想,覺得披薩皮比較重要…

所以覺得應該改成 60 % : 40 % ,或 80 % : 20 % …

不過又想起有一次,在一家暴龍說是當地評定最佳Pizza專門餐廳

上面的餡料非常豐富,是真正的雞肉,真材實料,風味也佳,但是中間部分餡料下的皮是濕的

雖然上面的餡料很棒,可是皮不對勁,吃起來無法享受上面餡料的風味

因為心理過不了披薩皮又軟又濕這一關,注意力完全無法集中…

才突然發現我是對披薩皮口感及風味非常注重的人

所以才改成99 %  : 1 %…因為披薩皮如果做得好…

上面既使只撒上一些乳酪,羅勒葉和幾片蕃茄,我也可以吃的津津有味


義式的 pizza margarita,或是美式的 cheese pizza ,就是最好的例子…

當然最理想的情形,是披薩皮和上面的餡料都在最佳狀況

不過這種披薩皮和上面的餡料近乎完美的披薩,在無添加物的情形下,製作上的技術性很高

至今也只有在 VPN >>>"真正拿波里披薩"認證的披薩專賣店Punch吃過

不過他們的披薩皮烤的有焦點又略嫌蒼白

麥香是由部份烤焦的點得來,而不是整體麵皮的麥香

外圈隆起的部分(cornicione)也過於均勻一致,還是有未盡完美之處…

其pizza crust 披薩皮吃起來有點像希臘式的pita bread

不過話說回來,披薩當初很有可能就是由pita衍變而來…

這是題外話了…





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