Tuesday, September 6, 2016

超軟綿10%全麥新月捲*五分鐘手揉麵團 || Super Fluffy 10% Whole Wheat Crescent Rolls



做了常常做的,非常家常的新月捲,來招待日本友人...

做麵包,有像練武功一樣,有練到走火入魔,或是爐火純青的地步嗎?

如果有,我這新月捲,這樣三天兩頭的做,既使沒有練到爐火純青

大概也快要走火入魔了吧? 哈!...附食譜作法...


話說這iPad語音打字還真是超快,一篇超長的網誌,如果不處理照片,不讀研究資料…

又思路很順的話,大概不用20分鐘就可以寫完了!

感冒藥用植物那篇,可惜因為要讀很多網路資料,及處理照片,所以在PC上用手打

讀讀停停寫寫,結果花了一整天…


這批新月捲,第二天回烤一下,刷上奶油

日本友人吃了一口,有點驚奇的樣子,好像說了一句…像台式麵包…

我心裡是有閃過一絲奇怪,難道她吃過台式麵包?

不過當時好像在忙著招呼其他小朋友,又聊著其他的話題,也沒多問

小朋友吃了一個又一個,好像還蠻喜歡的…還好做了兩批...



10%全麥新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
未漂白30%全麥中筋麵粉  100g*
酸奶奶粉 (buttermilk powder)  10g**

*可用一般中筋麵粉代替
**可用一般奶粉代替

B
溫牛奶 101g 
溫水  101-116g***
紅糖  24g
鹽  5g
乾酵母  2g (3/4小匙) 或 速酵1.5g (1/2小匙)

***水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
奶油  12g (4%)


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象,稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入奶油,揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式,請參考五分鐘手揉麵團一文,內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可,約發至2倍大


5. 將發好麵團,用手掌稍拍扁,稍整成扁圓形,像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解,請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起,捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形,表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C),約烤20分鐘至上色,依各家烤箱調整時間/溫度







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