Monday, October 3, 2016

超軟綿33%全麥蔓越莓核桃麵包*低油脂*五分鐘手揉麵團 || Super Fluffy 33% Whole Wheat Cranberry Walnut Bread



美式蔓越莓核桃麵包, 是我非常喜愛的麵包之一...

這批蔓越莓核桃麵包, 有酸酸甜甜的蔓越莓乾 + 整顆帶殼現敲碎取出的核桃...

另外加了一些牛奶及少許香味濃郁的椰子油, 風味口感絕佳, 非常健康又美味...

這型麵包簡單易做又營養, 是家常麵包很好的選擇...附食譜及整形圖解作法..附上另一斷面圖...


我勤練全麥麵包功的原因, 不完全是好奇心的驅使...

大半原因還是在於暴爺不愛全麥麵包, 應該說他幾乎不愛所有的健康的食物

小不點K寶, 就像一般的小孩子, 總是偏好鬆軟的麵包

只有做的完全不像全麥麵包, 甚至能像台式甜麵包, 才能討這爺倆的歡心



這批33%全麥麵包, 第二天不用回烤, 還是非常軟綿, 這點很重要...

因為K寶帶去做午餐, 學校沒有烤箱讓他們用, 微波爐也不是都有機會用到

第三天麵包狀況不清楚, 因為已經K完了, 不過照第二天情形看來, 第三天也沒問題


這幾年來做麵包的心得: 做麵包實在不用搞得那樣麻煩, 又是湯種, 又是中種, 又是隔夜發酵

搞得自己心力交瘁, 成品有時比直接法更糟, 還失去許多做麵包的樂趣...

不如練好直接法, 將麵包的基礎一一做到位, 才是練麵包功的正途

這是我做麵包的親身經驗, 提供大家做參考...



33%全麥蔓越莓核桃麵包 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g  (From hard red spring wheat)
硬白春麥全麥麵粉  100g*  (From hard white spring wheat)

*可用一般全麥麵粉代替

B 
溫牛奶  110g
溫水  96~111g**
糖  30g
鹽  5g
乾酵母  3g (1小匙) 或 速酵2g (約3/4/小匙)

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
未精製有機椰子油***  9g (unrefined organic coconut oil) , 固態放室溫軟化

***未精製過的椰子油, 才會有濃郁椰子香味!!

餡料

蔓越莓乾  80g
核桃, 切碎  50g


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵,每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙, 分次加入椰子油, 揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 像切派一樣切成8分,稍微滾圓,

    再一一桿成橢圓形, 桿時如會回縮, 要鬆弛15~20分鐘


6. 將適量蔓越莓乾及碎核桃, 鋪在趕好的麵皮上...

    然後由窄端(橢圓形尖端)捲起, 最後時將兩端收入捲好後, 捏合接縫

    再將兩端滾尖, 表面噴水, 放上烤盤

    整形法如下圖, 借用貝果的整形法部分, 不過要由窄端捲起(圖中是由寬端捲起), 麵包才不會過長




7. 放入溫暖烤箱做最後發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C), 約烤20分鐘至上色, 依各家烤箱調整時間/溫度







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