Sunday, December 18, 2016

雙巧克力新月捲*10%全麥*五分鐘手揉麵團 || Double Chocolate Crescent Rolls*10% Whole Wheat



在最低溫度零下26度F (零下32度C) 冬眠了許久, 終於出來掃掃雪, 曬曬太陽XD

K寶和暴龍都非常喜歡這種巧克力新月捲, 所以感恩節便做了雙巧克力口味...

結果大受歡迎, 意猶未盡, 之後又得做了一批給他們解饞...

附食譜作法及簡略圖解...12/24/2016 食譜修改更新 Updated...



10%全麥雙巧克力新月捲 (8) 不鏽鋼烤盤,抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
未漂白30%全麥中筋麵粉  100g (可用一般中筋麵粉代替)
可可粉 (cocoa powder)  15g 

B 
溫牛奶  100g
溫水  106~120g***
紅糖 (brown sugar)  30g
鹽  5g
乾酵母  3g (1小匙) 或 速酵2g (約3/4小匙)

***水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
未精製椰子油 (unrefined coconut oil)  12g (4%)  未精製椰子油, 才會有濃郁椰香味

D
半苦甜巧可力豆 (semi-sweet chocolate chips)  160顆


1. 將[A]將可可粉過篩加在麵粉上, 再用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻, 慢慢加入[A]中, 攪拌成團


3. 將麵團倒出,開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙, 分次加入椰子油, 揉至稍微光滑即可, 約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵,進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解, 請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B





6.  將約20顆巧可力豆, 排在三角形底部, 再朝三角形頂部捲起

    捲好後,將縫隙放在下方,再一一略彎成弧形, 表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕, 發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F(177C), 約烤20分鐘至上色, 依各家烤箱調整時間/溫度







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