Saturday, December 24, 2016

薑汁雨花石小湯圓*燙麵法*冬至 || Tonuan with Sweet Ginger Soup*Winter Solstice



Winter Solstice >>> 冬至, 小時候, 老爸每年到這天, 總會重覆說一件事...

今天 (冬至) 是白天最短的一天, 太陽在最南邊的南回歸線, 過了今天, 太陽就由南邊回來, 白天也會慢慢變長...

這件事老爸每年都要重覆說一次, 所以我到現在還記得, 到美國後, 許多年後終於注意到...

Winter Solstice (1st day of winter) 就是小時候聽到的冬至, duh...冬至 = 1st day of winter...哈...

在家要做出漂亮又Q軟的湯圓非常簡單, 我試驗了許多次, 並比較口感...

將以前製作時及這次的實驗心得/食譜分享給大家...附食譜作法及圖解(圖解稍後再補)...


說是"燙麵", 其實是"燙糯米粉", 因為"燙麵"概念, 大家都懂, 所以借用"燙麵"這詞來形容...

藉由"燙麵"來增加"糯米糰"的延展性, 比較起冷水糯米糰, 較不易斷裂, 整形也較容易...

也可稍微改善一下口感, 使成品較Q, 不過我同時試吃比較沸水/熱水/冷水糯米糰做的湯圓, 感覺Q感差別有限...


傳統的"粿粹"法是先取一部分糯米粉, 揉成糯米糰, 下沸水煮後, 再混進糯米粉/糯米糰中...

或可取揉好之糯米糰一部分, 先下水煮再混回原糯米糰...


"燙麵"法或"粿粹"法, 這兩種製作方式, 有異曲同工之妙...

但依我以前做過的經驗, 此種"燙麵"方式, 要簡單方便很多!

因為常常犯懶, 所以平時做時, 已經不再用傳統的"粿粹"法...


小時老爸老媽旅遊南京, 帶回許多各色南京雨花石, 非常漂亮, 至今仍記憶猶新

做了些雨花石湯圓, 也算回味一下童年的的美好記憶!

手癢好玩, 另外又做了豌豆莢湯圓XD...




燙麵小湯圓 (100g 糯米粉, 約做24個...每個7g 糯米糰重量)

A
糯米粉 (glutinous rice flour)*  100g 

B 
沸水或將沸騰的熱水皆可 (80~100度C)  70~80g**
糖  20g

**水量適量調整, 請由 75g 試起

C
半苦甜巧可力豆 (semi-sweet chocolate chips)  48顆


1.  將[A]鋼碗中之糯米粉, 用打蛋器(whisk)攪拌拌勻

     如做紅色糯米糰, 將甜菜粉過篩加在糯米粉上, 再用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2.  將[B]水煮至將沸或沸騰, 分次慢慢加入[A]中, 用筷子攪拌成團, 用手按揉成團


3.  將糯米糰倒出,手掌按揉至均勻光滑即可, 如覺糯米糰太乾或太濕, 再適量加少量水或少量糯米粉

     揉至糯米糰光滑不黏手為原則, 只需幾分鐘...


4.  取 7g 糯米糰, 用兩手掌揉成圓球, 一面將水燒開, 做好24個後, 將湯圓倒入滾水中

     煮至湯圓浮起即可, 不要煮過度, 只需幾分鐘


5.  要包餡的, 就將小圓球在掌中壓扁, 放入2顆巧克力豆, 輕輕捏合, 再用雙掌輕輕滾圓即可



*紅色糯米糰用 95g + 5g 甜菜粉(beet powder), 其餘各項皆相同







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