Thursday, January 28, 2016

豌豆黃酥餅 || Split Pea Puff Pastry



很喜歡這種中式酥餅,所以繼續練中式點心功...

外皮只有10%的植物油,超健康! 一般中式酥皮油脂在40%左右

不過還沒練到第九重,做到我想要的口感,所以還得繼續練...

這篇網誌開天窗,也開得太久了些XD...

前一陣子追完了2部很不錯的古裝劇...

芋頭酥餅 || Taro Puff Pastry



在亞洲店裡買到台式大芋頭,一個好大一顆,煮了一大鍋吃不完,把一些做成芋泥

有一天突然想吃芋頭酥餅,研究了一下就動手做了,還真是酥...

照片是剛烤好還燙著就拍了,所以內餡看來濕軟,放涼後是塊狀有嚼勁...

Saturday, January 23, 2016

偶遇全美花式溜冰冠軍Gracie Gold

超意外的一天...今天和往常一樣,帶K寶去上溜冰課...(暴龍的一句話,讓我大半天的心情,都跌到谷底,直到...)

Thursday, January 21, 2016

印度烙餅*五分鐘手揉麵團 || Naan*5 Minute-Knead Dough



世界上許多國家都有flat bread的類似版...挪威的lefsa,義大利的pizza,中東/希臘的pita

中國新疆的烤饢(西方傳入)及蔥油餅,墨西哥的tortilla,印度的naan...just to name a few...

終於研究出怎麼做印度烙餅naan...因為抄襲考慮,沒有附食譜,還請見諒...

Friday, January 15, 2016

盼望春天



冬天黑白棕灰色調看久了,都快變色盲了...

Thursday, January 14, 2016

傳統紐約貝果(NY Bialy)過程作法及整形法

分享一下,傳統紐約貝果(NY Bialy)過程作法及整形法

使用的是Poolish/Sponge波蘭種/海綿種...

傳統式是放在浸過水的貝果板(wood bagel board covered with burlap)上烤的...

Feel the crunch! 如果貝果出爐時,表面不酥,也是問題!...內容重新修改過...

Tuesday, January 12, 2016

海苔橄欖型餐包*五分鐘手揉麵團 || Seaweed European-style Rolls*5 Minute-Knead Dough



本來要做貝果的麵團,突發奇想,拿來做歐式橄欖型餐包...算是胡搞XD...實驗式的胡搞...

今天外面溫度仍在華氏負度數,閒來無事,就來順便聊聊一些寫食譜感言

自己寫的食譜和抄襲來的食譜,最大的不同點是...updated...

點此->繼續閱讀全文...

Sunday, January 10, 2016

邋塌喬貝果三明治 || Sloppy Joes*Bagel Style



網友提起貝果三明治,我就將舊照片補貼上來,給大家參考一下...

Asiago貝果*五分鐘手揉麵團 || Asiago Bagels*5 Minute-Knead Dough



K寶愛吃的Asiago bagels,果然立馬治癒一大一小的"貝果厭倦症"

本想就此收手貝果練功,沒想到...

柳橙貝果*五分鐘手揉麵團 || Orange Bagels*5 Minute-Knead Dough



柳橙貝果不是市面上的口味,我只是好奇心發作,手發癢,一定要做一次試試看...

練貝果功,練到一家大小倒胃為止XD...這批成品較醜,因為...

Friday, January 8, 2016

Thursday, January 7, 2016

肉桂蔓越莓貝果*五分鐘手揉麵團 || Cinnamon Cranberry Bagels*5 Minute-Knead Dough



肉桂蔓越莓貝果是甜味貝果其中一種,K寶喜歡甜味的...

我的目標是把市面上的口味都做過一回XD...

點此->繼續閱讀全文...

Wednesday, January 6, 2016

廚房水槽貝果*五分鐘手揉麵團 || Kitchen Sink Bagels*5 Minute-Knead Dough



2016年開年,繼續練貝果功,可惜還沒練到第九重,家裡一大一小已經厭倦了貝果

前天K寶還開心的說:接下來...做這種貝果...做那種貝果...我愛吃...

看來要使出殺手鐧,做她愛吃的Asiago bagels,才能繼續練貝果功了....

點此->繼續閱讀全文...

Saturday, January 2, 2016

超軟綿龐德米*低奶油*五分鐘手揉麵團 || Pain De Mie*5 Minute-Knead Dough



美式吐司整形法的超級軟綿龐德米...其實這樣低奶油的配方,應該更接近美式吐司了...

叫做美式吐司,應該比較名符其實吧...順便來談談麵包的使用水量(hydration)...

點此->繼續閱讀全文...

輕奶油酥餅食譜被抄襲聲明



寫這種聲明自己配方被抄襲的網誌文章,實在是浪費時間生命,又不得不寫,也順便示範大家怎麼看配方比例...

點此->繼續閱讀全文...