Saturday, April 30, 2016

家庭自製葡萄果醬 || Homemade Grape Jam



又做了葡萄果醬,因為很喜歡葡萄果醬的葡萄味...

這瓶葡萄果醬,也會作果醬成功與否的試驗嗎? XD...附食譜作法...

Friday, April 29, 2016

80歲老奶奶的熱舞


在研究瀏覽鑄鐵鍋的同時,發現這個影片

雖然是老梗,還是看得我又哭又笑,眼淚飆下來...

Thursday, April 28, 2016

鍋子安全問題



Facebook朋友分享了一則"鍋子安全問題"影片,為了家人的健康,大家不妨參考一下...

這是為什麼我不用不沾鍋,也不買彩色琺瑯鑄鐵鍋(Enameled Cast Iron bake/cookware)/燉鍋(slow cooker)及類似鍋子的原因

...另外增加補充資料 04/29/2016 updated...

Tuesday, April 26, 2016

荷蘭寶貝 || Dutch Baby



2013年Valentines's Day時,做給暴龍和K寶的甜點...

約克夏布丁 || Yorkshire Pudding



通常用以佐主菜的約克夏布丁,也可以是超美味的甜點容器...附食譜作法...

家庭自製奇異果果醬*低果膠水果如何製成果醬? || Homemade Kiwi Jam



繼續果醬實驗,實驗剩餘的10%...在實驗這10%時,發覺更多不確定的%...

看來越研究,發覺越多不知道的...古人云: 學然後知不足...應該就是這個意思吧...

另加貼: 果醬成品是否成功的簡單測試方法...

Monday, April 25, 2016

咖啡蛋糕*五分鐘手揉麵團 || Coffee Cake



雖叫coffee cake,既不含咖啡,也不是蛋糕...終於做成像店裡賣的raspberry coffee cake

Toppings是自己觀察店裡賣的成品及依據記憶中的口味嘗試出來的...

K寶連吃了2條...暴龍說: It's very good!...

每次看到/聽到一大一小,有這樣的反應,就很開心...

不果也不能如其所願,老做這些,不然太不健康了...

Sunday, April 24, 2016

"野生酵母"不是酵母*麵包製作大解迷 || "Wild Yeast" Is Not Yeast*Bread-Making Demystified


製作"野生酵母"麵包時,偶有聽聞: 麵包發酵不佳,是所養的"野生酵母",參了雜菌,酵母不純的關係...建議重養...

這也是對所謂的"野生酵母"的迷思...

使用全麥麵粉要降低水量??*麵包製作大解迷 || Less Water for Whole Wheat Flour??*Bread-Making Demystified


在網路上,看到這則對做麵包的建議,不禁搖頭...

做麵包時,如果使用全麥麵粉,要減低水量...

深深感慨,台灣一般大眾的烘焙/麵包製作,恐怕還要再多走好多年,才能跟上日本及歐美的腳步...

Thursday, April 21, 2016

家庭自製金桔果醬 || Homemade Kumquat Jam



至此,又領悟/跨過果醬製作的一個門檻,終於算是完全了解果醬的製作原理...

不過還不算完全,大約90%,還有10%有待驗證...附食譜作法...

33%全麥新月捲*五分鐘手揉麵團 || 33% Whole Wheat Crescent Rolls || K寶的暑假要求



看不太出來是33%全麥麵包,卻有濃郁麥香+椰香的全麥新月捲...

還好天氣又轉涼了,都在65F左右...whew!...

這些年來,好像習慣了冷涼的氣候,上次75F以上的氣溫,就覺得有點熱的受不了...附食譜作法...

04/24/2016 update: 這批麵包第6天(144小時),室溫下有點老化,用微波爐加熱後,便有如剛出爐時一樣軟綿,也不乾!

Tuesday, April 19, 2016

韮菜豬肉包子*七分鐘手揉麵團 || Garlic Chive Pork Baotz



趁後院菜圃裡的韮菜還鮮嫩,剪了一大把,做了韮菜豬肉包子...

這些多年生的韮菜,每年早春都自己冒出來,長得像滿地野草,想除也很難除掉

乾脆吃掉XD...還好K寶和我都愛吃韮菜...

這些韮菜幾乎沒啥施肥澆水,菜圃/花園也從不噴藥,卻長得又肥又綠,也算是有機韮菜...

...附食譜作法...加貼好喝的海菜蛋花湯食譜!...

Monday, April 18, 2016

50%全麥新月捲*五分鐘手揉麵團 || 50% Whole Wheat Crescent Rolls || 77F的好天氣



麥香十足的50%全麥紅春麥新月捲,照片是剛出爐時,外酥內軟,放涼後,表皮就變軟了...

上上星期,還下了一場雪,上星期就突然出現了好幾天75F左右的氣溫...附食譜作法...

04/29/2016 update: 這批麵包第11天(264小時),室溫下已經老化,用微波爐加熱後,便有如剛出爐時一樣軟綿,也不乾!

高水量+薄膜=好吃鬆軟的麵包?*麵包製作大解迷 || High Hydration+Thin Membrane=Good Fluffy Bread?


若要論網路上的最大麵包迷思,莫過於...

對於麵團高水量的堅持...與麵團薄膜的執念...

麵粉的最大吸水量?*麵包製作大解迷 || Maximum Hydration?*Bread-Making Demystified


網路上有許多做麵包的迷思,麵粉的最大吸水量也是其中一種...

談論麵粉的最大吸水量,對於實際麵包製作,並無太大意義...

甩打麵團的背後問題*麵包製作大解迷 || Slap and Fold Dough Kneading Method*Bread-Making Demystified


網路上有許多做麵包的迷思,甩打麵團就是其中一種...無論做何種麵包,都指示要甩打麵團500~600百遍以上

甩打麵團真的是做麵包的必要步驟嗎?

分享一個相當清楚的"高水量麵團揉麵方式"影片,是我多年來用來揉高水量麵團的方式(有時用單手),也是常見的標準方式

這種甩打+摺疊麵團的方式,有一個很大的問題存在...

Sunday, April 17, 2016

外酥內軟綿的奶香新月捲*五分鐘手揉麵團 || Crescent Rolls*Crispy Crust & Fluffy Crumb



家裡常做的麵包,Crescent Rolls 新月捲...

出爐時,一個個拿出烤盤,放上烤架放涼時,一陣陣濃郁香氣撲鼻而來...附食譜作法...

04/24/2016 update: 這批麵包,室溫下保存3天(72小時),不回烤/加熱,還是非常軟綿! 第7/8天無法得知,因為已經掃光了...

新月捲整形法B || Shaping Crescent Rolls B

新月捲整形法B

新月捲整形法A || Shaping Crescent Rolls A

新月捲整形法A

家庭自製麵包很快老化變乾硬? *麵包製作大解謎 || Homemade Bread Goes Stale Quickly? *Bread-Making Demystified



網路上有許多製作麵包的迷思,其中一種就是...

家庭自製麵包,因為沒添加改良劑(dough conditioner)/乳化劑(emulsifier)

所以沒法和麵包店賣的相比,第二天變乾硬,不鬆軟,是正常的...

事實真的是如此嗎?...

Thursday, April 14, 2016

野生酵母凱瑟麵包*五分鐘手揉麵團 || Wild Yeast Kaiser Rolls



這批凱瑟麵包,製作過程非常坎坷,所以成品也看到了辛苦流汗的痕跡XD...

也煞是有焦頭爛額的fu...Orz...附食譜作法...

Wednesday, April 13, 2016

無油野生酵母橄欖型歐式麵包*五分鐘手揉麵團 || Wild Yeast European Rolls



繼續研究/探討野生酵母麵包...

這批麵包,暴龍竟然不知道是自家養的野生酵母做的,這也難怪他了...

因為這批麵包,連一向味覺/嗅覺很靈敏的我

都完全沒有感覺到sourdough starter的特殊發酵味道,及一丁點兒酸味...附食譜作法...

牛奶凱瑟麵包*五分鐘手揉麵團 || Milk Kaiser Rolls



這批凱瑟麵包,又回到原點,繼續探討麵包的基本元素...

在製作麵包的路上,無論走得多遠,不妨再回頭...

這批外觀有待加強的凱瑟麵包,真是超級軟綿! 第二天還是相當軟綿

第三天不知道,因為只做了6個,一下就被掃光了...附食譜作法...

南瓜凱瑟麵包*五分鐘手揉麵團 || Pumpkin Kaiser Rolls



Kaiser Rolls據說源自於奧地利,屬硬式餐包的一種,一般只有麵粉,水,鹽,酵母,及大麥芽

以前也做過幾次部分全麥的凱瑟麵包: 銀色拱門雞肉堡 及 優格凱瑟爾餐包

("優格凱瑟爾餐包"低油低糖,較接近原始版本的凱瑟麵包)

這批剛出爐時,外酥內軟皮薄,有brioche的fu (feel,我也順應潮流用錯別字了XD)

K寶說像croissant,是有點誇張了些...我猜是外酥內軟+超級牽絲造成的錯覺,哈...

以後有機會,再做原始版本的凱瑟麵包...附食譜作法...


Thursday, April 7, 2016

軟水機修理記 || Water Softener Simple Repairments



家裡的handyman,這一陣子工作超忙,家裡的軟水機出了問題,只好替老公分憂,充當一下handywoman XD...

我只是抱著至少檢查一下該有的簡單保養清理工作的心態

以免花了大錢,請專人來修護,結果發現只是簡單的清理工作或小問題

就會很想撞牆了...Updated 05/10/2016...

Tuesday, April 5, 2016

草莓鮮奶油蛋糕捲食譜被抄襲聲明



很遺憾這位新手變烘焙達人,毫無收手抄襲之意,看來這篇網誌大概會越來越長了...

這位出書人剛剛發表的"迷你杏仁蛋糕捲"食譜 (點擊左邊文字連結,即可見到此篇食譜)

相當容易看出抄襲改自我的蛋糕捲食譜: 草莓鮮奶油蛋糕捲

因為材料比例幾乎完全一樣,這次不想再容忍其抄襲行為,所以附上連結,讓大家知道抄襲者是誰

另外我用烘焙百分比來解釋,大家就能一目了然...

Sunday, April 3, 2016

Friday, April 1, 2016

超軟綿甜薯鹽奶油麵包捲*五分鐘手揉麵團 || Super Fluffy Salted Butter Sweet Potato Rolls



超軟綿的鹽奶油甜薯麵包捲,在晚餐後出爐,暴龍還是拿了一個

抹上前幾天做的葡萄柚果醬,做飯後甜點...

我也照他這樣做,沒想到這些麵包捲+葡萄柚果醬,還真是絕配...附食譜作法...

這批麵包,也是順便測試一下網路上流行的鹽奶油麵包捲...也附上了測試心得和個人的想法...

這批麵包甜薯鹽奶油麵包捲,一個星期內不用回烤/微波,都還是軟綿的!