Thursday, January 12, 2017

10%全麥新月捲*迷你烤箱*五分鐘手揉麵團 || 10% Whole Wheat Crescent Rolls*Toaster Oven



家中的美式大烤箱年老罷工退休, 服務了我們10+年, 壽命將近20年, 也難為它了...

第二次用家裡的迷你烤箱(toaster oven)烤麵包, 終於稍微瞭解了它的脾氣, 雖然預熱好也不會叫我

只是還在適應烤盤的尺寸, 所以新月捲都擠成了肥仔XD...附食譜作法...


底部還是上色深了一些, 下次再繼續調整...

這種小烤箱, 由於加熱管較接近烘焙品, 再加上黑色烤盤, 所以上色較快

不過反過來說是烤披薩更好的環境, 只要了解烤箱的特性, 可將其缺點轉變成優點!


迷你烤箱內部尺寸:  30 x 25 x (高) 23 (cm3)


10%全麥新月捲 (6) 烤盤27 x 21 x 2 (cm3), 墊上鋁箔紙, 抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  165g
未漂白30%全麥中筋麵粉  85可用一般中筋麵粉代替

B
溫牛奶 80g 
溫水 88-98g*
紅糖 24g
鹽 5g
乾酵母 3g   或  速酵 2g

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
未精製椰子油  7g (3%) 可用一般奶油代替


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出, 開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵, 每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入室溫軟化椰子油, 揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解, 請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起, 捲好後, 將縫隙放在下方,  再一一略彎成弧形, 表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕, 發至2~3倍大


8. 烤箱預熱至350F (177C), 約烤18~20分鐘, 上色後加蓋鋁箔紙, 依各家烤箱調整時間/溫度







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