Sunday, January 15, 2017

我的酸麵團酵種兩歲了 || My 2-Year-Old Sour Dough Starter



我的酸麵團酵種兩歲了...

慢慢也了解了它們的脾氣, 所以也不用特別小心照顧...

隨便聊聊酸麵團酵種的維持方式...


以前維持方式都是放在冰箱, 一星期餵一次, 後來二星期餵一次, 現在都一個月餵一次就可以了

有一次, 一個半月後才餵也沒事, 也不會發霉, 我猜2個月, 也應該沒問題

意思就是出外遊玩兩個月也不用擔心...

酸麵團酵種裡, 數量佔絕大多數的乳酸菌 (Lactobacilli) 通常會將其環境變成強酸性

所以許多其他的菌類是無法生存的...

餵時最好給他們溫水+中/高筋麵粉, 這樣可以幫助他們從冬眠中甦醒過來

所需要的只是時間, 不用給蜂蜜/糖水等等額外的食物, 可以偶爾餵食全麥麵粉

全麥麵粉可以補充礦物質/一些白麵粉缺乏的營養

也可以增加野生酵母/乳酸菌的種類, 讓你的酸麵團酵種更加健康!


不過要特別注意的一點, 是要使用真正的全麥麵粉

真正的全麥麵粉通常是淺棕色, 非常均勻細緻

而不是白麵粉 + 大片麥麩, 混和出來的全麥麵粉

這種混和麥麩而聲稱的全麥麵粉, 並不能算是真的全麥麵粉

因為其並沒有含胚芽成份, 所參雜大片麵麩, 也並未磨細, 難以被消化利用

非常可能也失去了麥麩和麥粒之間富含豐富礦物質的部分!


有興趣開始培養/維持自己的野生酵母及麵包的人, 可以參考以下網誌:

美國中西部野生酵母*酸麵團麵包酵種

超簡單檸檬野生酵母種

我的美國中西部野生酵母*1歲3個月*閒聊野生酵母

野生酵母/野生酵母麵包







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