Tuesday, March 7, 2017

製做蛋糕方式: 分蛋法


分蛋法打發蛋白霜蛋糕製作方式, 附詳細步驟圖解...


以下步驟是以我的其中一個雪坊蛋糕食譜為例:


原味雪坊蛋糕 (6吋) 6吋鋁製乳酪蛋糕模, 15cm (直徑) x 8cm (高), cheesecake springform pan

A.
蛋黃  3
冷壓初榨橄欖油  20g  (extra virgin olive oil)
水  30g
未漂白中筋麵粉  100g

B.
蛋白  3
鹽  1/4 小匙
糖  90~100g




小烤箱先預熱至350F

1. 2. 將A項,除了麵粉外, 依序放在鋼盆裡,用打蛋器(wire whisk)攪拌均勻, 再篩入一半麵粉, 攪拌均勻

3. 將B材料,除了糖外, 用電動打蛋器打到起泡,再慢慢加入糖, 打至硬性發泡(stiff peaks) 即可, 拿起打蛋器倒立,蛋白霜是直立的



4. 5. 將1/3的蛋白霜,拌入A中, 攪拌均勻

6. 篩入剩下的一半麵粉, 攪拌至光滑均勻

7. 8. 分次慢慢將剩餘的2/3蛋白霜中, 拌入蛋黃麵糊中, 用打蛋器攪拌均勻, 至完全看不見蛋白霜為止

9. 將麵糊由15~20公分高度倒入蛋糕模中, 輕震幾下, 去除大氣泡, 如表面有大氣泡, 可以用竹籤戳破

將竹籤入麵糊中, 以井字型圖案劃過幾次, 也可預防烤後組織有大氣泡


10. 350F, 烤10分鐘, 325F, 再烤30分鐘, 烤至手指輕按下蛋糕體會彈回

竹籤插入無黏屑即可, 烤溫及時間, 依各家烤箱/烤盤不同, 務必自行再做調整!!







No comments:

Post a Comment

Note: Only a member of this blog may post a comment.