Friday, March 17, 2017

燙麵老麵無油蔓越莓核桃麵包*五分鐘手揉麵團 || Boiling Water Preferment Cranberry Walnut Bread



游泳有自由式(freestyle), 溜冰有自由式, 做麵包也有自由式XD...


為什麼會說這批是自由式,因為完全不在計劃之中,很隨意地做了這批麵包

所以我想食譜寫出來也沒什麼價值,也不太好寫,因為做的隨意,過程只大約記得,成品也不是太好

話雖如此,這次自由式製作麵包過程,也的確學到不少的東西…

常常不成功的過程,才會累積更多相關的知識!


本來只是因為小寶想吃蔥油餅,所以做了許多蔥油餅麵糰,其中這一個燙麵麵糰,只有水和麵粉

最後剩下的這一個燙麵大麵團,想說不要浪費,所以隨手揉了一些乾酵母進去,又加了一些鹽

準備做成Pizza或麵包,沒想天晚要做晚飯,所以沒時間做,所以只翻了一下面,放在廚房的流理台上

不久便送進冰箱了,當時已經漲大許多,只是不記得有多大

第二天聞起來已經有酒味和一點酸味,拿了一部分撕成小塊,放到溫水攪拌了一下

便混到一般的無油低糖只含水的麵團成分裡,沒有再加進酵母

那一天又忙著做蛋糕,所以也沒時間管這麵團,就任由它自己發酵,也沒注意發了多大

後來有空時,隨便桿桿,加了些蔓越莓和核桃,再作後發酵, 看差不多了,就送進小烤箱了

然後就是照片裡看到的麵包出爐了,感覺還可以再發久一點,Q軟的口感,也不是我喜歡的

以後有空時再多做幾次非自由式老麵團實驗XD,以示負責,也還給老麵一個公道


大約10年前剛開始做麵包時,常常做美式海綿式酵種( sponge preferment )

類似於老麵+中種法,覺得對麵包老化的改善,並不會比做的適當的直接法好

不過我不用海綿式酵種方法來做麵包已經多年,也許做麵包的手法已經有差異

所以也許這樣來說不太客觀,有空會再度做實驗來證實,一方面也是我的好奇心使然…


最近一直在練太極氣功,越學越覺得博大精深!也才明白"武術"一詞的用意!

原來練功不是只有打一些漂亮的表面招式而已…

內功得法的運氣,與外部精準完美的招式,是相輔相成的!

才不會成為我們所謂的"花拳繡腿"!  或是"花架子"!

做麵包/甜點又何嘗不是這樣!!







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